常见的香菇富含各类多糖体，多糖体能活化免疫系统、增强抵抗力，同时有防癌、降低胆固醇的功能 。香菇营养价值毫不逊色，平日多摄取香菇也具有防癌保健的功效 。以下看香菇营养、食用好处完整介绍！
菇类食材含有多种人体必需胺基酸、蛋白质、矿物质、维生素B群、维生素D等营养素，味道鲜美，低热量、高纤维的特性，是肠道保健和体重控制的优良食材 。菇类的营养价值可耐热至180℃，煮过的营养比生食好，最好先煮过再吃 。干燥的香菇建议先用热水泡发，催化核糖核酸，增强身体免疫 。
香菇是食物中的珍品，古人称为「蘑菇皇后」「素食之王」，可见其在菌菇家族中的地位 。香菇的营养丰富，味道鲜美、香气沁人，是益寿延年的佳品 。
香菇为什么能防癌抗癌香菇防癌关键营养素香菇多糖：是具有特殊生理活性的物质，也是香菇中最有效的活性成分 。它能抑制癌细胞活性和提高人体免疫功能，被认为是T淋巴细胞的特异性免疫佐剂，能增强对抗原刺激的免疫反应，使T淋巴细胞功能得以恢复，有效抗癌 。
核糖核酸：可产生抗癌的干扰素，达到预防癌症的作用 。
硒：能有效清除体内的自由基，增强人体免疫功能，预防胃癌、食道癌等多种消化系统疾病 。
哪些人不宜食用香菇香菇中含有丰富的嘌呤，会增加血液中的尿酸，痛风患者不宜食用；香菇性腻滞，产后、病后和胃寒有滞者不宜食用 。
香菇其他养生功效调养肠胃：香菇素可促进食欲，有效改善食欲不振等症；香菇富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，防止便秘 。
香菇吃法：香菇怎样吃防癌抗癌效果好
使用干香菇烹调前，最好先用约80?C的热水适度泡发，才能将其中所含的核糖核酸催化，增强身体免疫，预防多种消化道癌症 。
香菇食用方法很多，可以单独食用，也可以搭配蔬菜、肉类食用 。可以煮、炖，也可以炒、烧，既可做成粥和汤，也可以做成菜肴 。
香菇煮粥食用，对肺癌、子宫颈癌、消化系统癌症、白血病等有辅助治疗作用 。
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香菇食谱蒜泥香菇：抑制癌细胞活性
- 材料：鲜香菇100克 。
- 调料：盐3克，料酒、蒜末各10克，植物油适量 。
- 鲜香菇洗净，去蒂用刀在菇面上画十字纹 。
- 蒜末加植物油、盐、料酒搅拌均匀制成蒜泥料 。
- 烙饼机边预热，边在底部刷一层植物油，放入香菇，将蒜泥料刷在香菇上，合上烤盘，烤6分钟，取出即可 。
- 材料：香菇50克，油菜200克 。
- 调料：白糖少许，酱油、水淀粉各5克，盐2克，植物油适量 。
- 油菜洗净；香菇洗净，去蒂，挤干，整个菇面上切花刀 。
- 锅内倒油烧热，放入香菇翻炒，加白糖、酱油翻炒一下至熟，加油菜翻炒至熟，加盐，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可 。
- 材料：香菇50克，芦笋、金针菇各100克，冬粉30克，熟扇贝丝20克 。
- 调料：盐2克，姜末、蒜蓉、植物油各适量 。
- 香菇洗净，去蒂，切片；芦笋洗净，去老根，切斜段，焯水；金针菇洗净，去根；冬粉剪短，泡软 。
- 锅内放油烧至六分熟，煸香姜末、蒜蓉，倒适量清水烧沸，放芦笋段、香菇片、金针菇，开锅放扇贝丝稍煮，放冬粉烧沸，加盐即可 。
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