|紫砂壶那么好，为什么茶掌柜大多是用盖碗泡白茶，而不是紫砂壶？( 二 )

更何况，泡的是老白茶。

众所周知，白茶并不适合用紫砂壶来泡，因为香气和滋味都会受到一定的损耗。
紫砂壶是特殊的双气孔结构，制作的时候，内外均未施釉。
可以理解为，紫砂壶的内部，有着非常多小气孔。
这些小气孔在沸水的作用下，会不断扩张，从而大量吸收茶香和茶味。
白茶是微发酵茶，发酵程度极其轻微，风味上呈现出“鲜、香、醇、爽”的特征。
好白茶的一番修为，落进紫砂壶里，全被双气孔给吸走了，只留下小部分给喝茶的人。
如果茶叶会说话，势必要感叹自己遇人不淑，怀才不遇。

《3》
曾经，村姑陈自己也是紫砂壶的粉丝，败了好几把壶。
如今，这些壶还摆在书柜里，收藏着，时不时拿出来观赏，赏心悦目。
但要说泡白茶，还是会毫不犹豫地选择白瓷盖碗。
别看它便宜，可真正使用起来的时候，才知道好在哪里。

首先，白瓷盖碗的外观，简约质朴，素面朝天。
毛孔细腻，几乎可以忽略不计，因此拥有了不吸香、不吸味的特点。
用它泡白茶，能充分地体验到茶汤中的各种香气和滋味，泡出茶叶的原汁原味。
故而我们会发现，在各大斗茶赛、审评赛的现场，主办方选择的大多是白瓷盖碗。
去外面茶叶店喝茶，茶掌柜给客人泡茶，通常用的也是白瓷盖碗。
不是为了省钱，而是为了尽量能呈现出茶汤的原貌，而不会迷惑众人。
不管茶叶品质好还是不好，香气是纯净的还是混杂的，滋味是清甜的还是苦涩的，都能尽情释放。
如此一来，用白瓷盖碗泡白茶，也能有助于更好地判断其优劣。

其次，白瓷盖碗使用方便，利于快出水。
壶状的茶具，都有一个通病，就是出汤速度太慢。
即便已经做到了快进快出，但由于受到出水口的限制，汤水是细柱状。
速度慢了，茶叶和水的接触时间就长了，闷泡之后，留下又苦又涩的口感。
还有一些茶壶，出于美观性考虑，做成各种各样的造型，大大影响了出水。
需要找到特别“刁钻”的角度，才能把壶里的水彻底沥干。

而彼时，往往时间已经过了很久，远超“快出水”的范畴。
我们所定义的快出水，指的是从注水到出尽大部分茶汤，用时7-8秒左右。
盖碗是敞口形状，口大，沿宽，上面还配着盖子，可以自行掌握出水口大小。
泡茶的时候，冲入沸水，盖上盖子，食指固定在盖钮上，端起出水即可。
只要过程中没有多余的动作， 10秒内肯定能顺利出完整碗汤，且干净利落。
出汤够快，白茶才不会苦涩，鲜爽和清甜感更加凸显。

最后，盖碗方便清洗。
瓷质的茶具，而且还是宽口型，泡茶结束后用清水一洗，就干净如新了。
反观紫砂壶的内部，存在很多卫生死角，容易积累茶垢。
日积月累之下，泡出来的茶汤难免会受到影响，破坏口感。

《4》
为什么有些人喜欢用紫砂壶泡老白茶？
要么，是对紫砂壶有着格外深的情感。
有些老茶客，喝茶多年，已经和紫砂壶形成了深厚的情谊。
仿佛一位老朋友，天天陪伴身边，说没有感情，那是假的。
手里的紫砂壶，纵使泡过了各种茶类，有串味的风险，但他们喝茶，喝的是一种情怀，就算不是原汁原味，也舍不得换茶具。