孕妇鸡汤的做法大全 如何为孕妇炖鸡汤( 三 )


2、炖汤前功课:开水煮一下
这不仅可以去掉生腥味 , 也是一次彻底清洁的过程 , 还能使成汤清亮不混浊 , 鲜香无异味 , 一试就灵 。当然 , 飞水也是有学问的 。
若冷水放肉 , 肉由水的冷到开 , 经历了一个煮熟的过程 , 营养流失严重 。最宜温水下锅 , 煮约7~8分钟 , 不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行 , 3~5分钟即可 。
3、下锅要注意:冷水冲凉再入锅
原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 。
4、火候需精准:先大后文再调小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火 , 开的程度应掌握在似开非开 , 因为砂锅有很好的保温功能 。
若等沸腾时再调小火 , 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖 , “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐大问题:炖好放入喂最鲜
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 , 还是半熟时放 , 都不对 。
盐煮长了会与肉类发生化学反应 , 肉类里的蛋白质被锁定 , 汤味淡 , 肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢?
记住了 , 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 , 中途不揭盖 , 不光味道全进去了 , 而且汤味更浓 。注意 , 放盐进去后不要搅拌 , 那会留下一股生盐味 。
孕妇乌鸡汤的做法
乌鸡的营养价值非常高 , 口感也很细嫩 。孕妇喝乌鸡汤可以滋阴清热、预防贫血等 。据《本草纲目》记载乌骨鸡有补虚劳羸弱 , 制消渴 , 益产妇 , 治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用 。
下面为您介绍一下制作乌鸡汤的方法 。
原料:处理好的乌鸡一只 。
配料:去皮的山药切成块 , 少量枸杞 , 葱切段 , 姜切片 。
制作过程
1、把剁成块额乌鸡放到砂锅里 , 煮沸 , 捞出 。备用 。
2、把乌鸡放入放入砂锅中中 , 倒入一次性到够足量清水 。放入葱姜 , 大火加热后 , 小火慢炖 , 炖一个半小时后 , 放入山药接着炖二十分钟后放入枸杞 , 再炖十五分钟左右就可以了 。
3、食前加盐调味 。
阿胶枣乌鸡汤
主料:乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子 。
制作过程:老火清炖 。
清炖乌鸡汤作用:养肝、益气、补血、滋阴 。
清炖乌鸡汤
主料:乌鸡1只香葱2棵 生姜1小块 。
调配料:料酒2小匙 精盐2小匙味精1小匙 。
制作过程
1、乌鸡宰杀洗净 , 放沸水中焯水 , 除去血水;
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内 , 用大火烧开后 , 改小火炖2小时 , 加入精盐、 味精即可 。
灵芝鸡汤
材料赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只 。
制作方法
1.鸡去皮洗净 , 出水 , 备用 。
2.陈皮浸软去果瓤 。
3.锅中放适量的水 , 水滚后放入鸡及放入其它 材料 , 煲1小时45分钟 , 放入桂元肉煲十五分钟 , 即可调味饮用 。
特点:增强免疫力 , 调节分泌 , 防止衰老 。