梅花|唐诗宋词里竟藏着奶茶秘方？( 二 ) 唐德宗|奶茶

在唐代，兴平酥是贡品。《长安志》记载：“京兆府岁贡兴平酥、咸阳梨，不列方物（无与伦比）。”杜甫有诗“金城土酥净如练”，金城县属京兆府，唐肃宗时（757年）改名为兴平县。金城酥就是兴平酥。南宋学者蔡梦弼注杜诗，“酥，牛羊乳所为，色白如练也。”
“浅黄拂拂小鹅雏，色好从来说雍酥。花草偏宜女儿手，缄封枉八野人厨。”北宋词人周邦彦有诗《天启惠酥》四首，其二是赞咏雍酥的。宋代产酥，以产自陕西凤翔的“雍酥”身价最高，宋徽宗时，薛嗣昌用雍酥贿赂权贵，一次就是上百桶。
黄寔的两个女儿都嫁给了苏辙的儿子，他生平最得意的两件事，一是送了苏东坡两壶酒和一奁雍酥，二是送米芾二饼小龙团。苏东坡有诗感念此事，“关右土酥黄似酒，扬州云液却如酥”。
宋代酥酪已经进入寻常百姓之家。北宋时东京城内已有“网红店”，诸如乳酪张家、曹家从食。清明节时坊市卖乳酪、乳饼者甚多。北宋置“乳酪院”，负责向御厨供应乳饼酥酪，在南宋时并入牛羊司。笔记小说《白獭髓》里便提到，“浙间以牛乳为素食（素日所食）”。据《梦粱录》《武林旧事》等书记载，杭州城街市上酥食琳琅满目，有蜜麻酥、螺滴酥、蜜酥、小鲍螺酥、破麻酥、孔酥等。

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宋徽宗《文会图》
蜜渍梅花暗香来
杨万里有诗《蜜渍梅花》：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”
南宋林洪《山家清供》中记述了蜜渍梅花的做法：“剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酝酿之，露一宿取出，蜜渍之。”与酥煎牡丹一比，蜜渍梅花是多了雅气，少了烟火气。《红楼梦》亦有“梅花雪水”，妙玉收了一瓮梅花上的雪，埋在地下五年，到夏天取出泡茶，宝玉评价说吃得“轻浮”。
宋人爱梅咏梅，还可点酥成梅，偏有杨万里吃梅，甚至大晚上蘸着白糖吃梅花，把梅花当了下酒菜，一朵梅花一杯酒。
苏轼说我是老饕，杨万里也自称老饕，陆游则说我是老馋。陆游《戏咏山家食品》中写“牛乳抨酥瀹（yuè）茗芽，蜂房分蜜渍棕花”，说的同样是蜜渍梅花。
陆游诗中提到的抨酥，是一种以酪制酥的方法，在北魏贾思勰《齐民要术》中就有记载。《永乐大典》卷二四〇五引《韵府群玉》说“乳成酪，酪成酥。”魏晋南北朝时人们常以酪为原料制酥。当时，一斛酪才能加工出一升酥来。
宋代梅花用处多，可以做汤，有暗香汤；还可以下面条，有梅花汤饼。明代高濂《遵生八笺》记载了暗香汤的做法：“腊月早梅，清晨摘半开花朵，连蒂入瓷瓶，每一两，用炒盐一两撒入，勿用手抄坏。箬叶厚纸密封,入夏取开，先置蜜少许于盏内，加花三四朵，滚水注入。”
甘酪樱桃是绝配
“香浮乳酪玻璃碗。年年醉里尝新惯。何物比春风。歌唇一点红。”辛弃疾作《菩萨蛮·坐上赋樱桃》一词，说道樱桃和甘酪是绝配。
唐代进士及第，惯例是要宴聚的。过于奢华的烧尾宴到了玄宗年间就被禁止了。不过还有樱桃宴。宰相刘邺的儿子刘覃中了进士，刘邺出了一锭银，让刘覃和同科学子众筹樱桃宴。刘覃却一个人掏了钱，买了几十棵树的樱桃，席间摆满一盘盘的樱桃奶酪。樱桃宴一直延续到清朝，清代名士毕沅和名伶李桂官交好。毕沅中了状元，带着李桂官一起去赴樱桃宴，大学士史贻直在座中打趣说：“我揩老眼，要一见状元夫人。”这事写成了小说《品花宝鉴》。
甘酪与樱桃的结缘，能追溯到三国时。钟繇书信中，提到曹丕赏赐甘酪和樱桃。元代乃贤写《宫词》：“上苑含桃熟暮春,金盘满贮进枫宸。醍醐渍透冰浆滑,分赐阶前儤直人。”（含桃是樱桃的别称）古代乳制品有乳、酪、酥、醍醐等说法，意思不一。李时珍《本草纲目》则引宋人寇宗爽的说法：“做酪时，上一重凝者为酥，酥上如油者为醍醐，熬之即出，不可多得，极甘美。用处极少。”成语醍醐灌顶，喻佛性，说白了就是酥油浇头，或因醍醐珍贵。