|梅酒的往事，是前尘隔海、故人再来 |梅子|韩熙载夜宴图|罗贯中|粮

公元1363年，骄奢的张士诚不听劝谏，自立为吴王。幕僚罗贯中终于看透了张士诚不能成大事的本质，忍无可忍之下离开张府。
怀才不遇的罗贯中决定写一本书，描述他理想中的“帝王术” 。他喜欢《三国志·刘备传》里的这段话：“曹公从容谓先主曰‘今天下英雄，唯使君与操耳。本初之徒，不足数也。 ’”
把史书改写成小说，需要增加细致的场景描述。为了体现贵族宴饮过程的古雅，罗贯中在《三国演义》里借用了宋词“青梅煮酒斗时新，天气欲残春”的句子。
脍炙人口的《青梅煮酒论英雄》就这样出炉。

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梅与酒的组合，自此被诠释为东方人刚柔相济、剑胆琴心的文化图腾。
水果中滋味最锐利张扬的，是梅子；饮品中滋味最复杂含蓄的，是粮食酒。自诞生之初，二者就有着天然的互补性和深厚的历史关联性。赏梅饮酒、尝梅品酒、投梅煮酒、渍梅沁酒，每一次的审美迭代和技术升级，都伴随着梅与酒的碰撞。
乾与坤、阴与阳、平与仄、菊与刀、梅与酒，截然相反，又相辅相成。它们是东方人的市井之谊、江湖之义、鸿渐之仪。

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No.1壹
原产于东亚地区的梅，是一种很特殊的水果，因为很早以前，它并不被当成水果使用。
“五经”之一的《尚书·》里，出现过“若作和羹，尔惟盐梅”这样的句子。显然，在食醋酿造技术尚未成熟之前，盐与梅，是人们最重要的烹饪调味料。

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作为果酸含量极高的水果，梅子的应用范围很广，以梅汁渍鱼虾，有效祛腥增香；以梅子泡蔬菜，可以弥补乳酸菌单调的酸味，带来滋味层次更丰富的泡菜；以梅肉梅核熏烤肉类，油腻减轻，让肉食更轻盈适口。
更重要的是，中国人很早就懂得“干制生香”的道理，比如腌制脱水的火腿、经过日晒焙干的海米、经过烟熏的腊肠、经过风吹的干鲍，它们水分流失、风味物质浓缩、分子结构被打碎，香味陡生。
但梅子又不同，晒干的梅子被称为“乌梅” ，它除了浓缩大量果糖和果酸外，还在晒制过程中，因美拉德反应产生了代表鲜爽与香浓的棕化物质。
多层次的、倍增的滋味。

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朴素的晾晒，成就了梅子在东方饮食中“百搭”的一面，让它适用于煮制成万能的解暑药“酸梅汤”、泡制成深夜的灵魂慰藉茶泡饭、腌渍成随时随地的零嘴话梅，也为它日后与酒的相遇埋下了伏笔。
这也是为什么桃子、李子、杏子、杨梅等水果，随着时代推进，被人们驯化得越来越甘甜美味，只有梅子依然保持着上古时代酸涩风味的原因所在。
这是一种被东方人赋予更高价值的水果。

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