|梅酒的往事，是前尘隔海、故人再来( 四 ) |梅子|韩熙载夜宴图|罗贯中|粮

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No.5 伍
随着大航海的轨迹，清甜利口、回味醇美的梅酒迅速走出东亚，攻占全球饮品的市场。从东南亚、到欧洲、再到美洲，几千年来偏处一隅的东方一隅的梅酒，越来越被人所熟知。
最晚到19世纪末20世纪初，在美国西进运动的大背景下，肥沃的加州中部谷地出现了人工移栽种植的梅树。当地亚裔侨民种梅、采梅，除了腌渍蜜饯之外，最重要的作用，就是制作梅酒。
到今天，加州谷地已经是全球最大的梅子产区之一，这种原产自东方的、并不甜美适口的果子，能够登陆整个地球最遥远的土地，证明梅酒的滋味已经被全人类认可，也证明谦忍内秀的东方文化，有着巨大的普世价值。
与此同时，东方人也从未懈怠于梅酒口味和品质的精进。在江户末期、明治初期，出产于日本和歌山县纪州山上的一种皮薄、果核小、果肉柔软、外表浑圆美丽的梅子开始被人注意，南部高等学校的农学家竹中胜太郎、高田贞楠等人开始有意识地对纪州山的优势梅种进行驯化选育。
被后世誉为殿堂级梅子的“南高梅”由此诞生。今天，几乎所有追求品质的梅酒，都有南高梅的参与。

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图 | 蓝梅见选用的完熟南高梅，熟度达到80%以上
但吊诡的是，在梅酒最早的诞生地中国，却因为异族入侵、文化进程打断、饮食生态更迭等原因，逐渐淡忘了“青梅煮酒”的传统。原本只是作为米酒酸败后的处理酒——蒸馏白酒，完成了从“臭酒”到“国酒”的身份进化。

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但凡事总有例外。鸦片战争之前的明清时代，虽然封关禁海，但南方的广州，是官方许可的“一口通商”口岸。无数来自海外的资讯、习惯和风俗由此流入，深切地影响了闽粤地区。
作为明清以降中国最具航海传统、也是最早睁眼看世界的地区，以闽南人为代表的闽粤百姓，还进行了时间跨度长达数百年的下南洋讨生活。并把无数海外的生活方式和物产带到了今天的潮汕、泉州漳州等地。

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今天，潮汕地区下辖的普宁县、漳州地区下辖的诏安县，都是全国最大的梅子产区之一。两地种梅子、制梅干、酿梅酒都有百余年有据可考的历史，与华人下南洋的时间节点不谋而合。
中国梅酒的复兴之火，其实很早以前，就已埋下种子。

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【|梅酒的往事，是前尘隔海、故人再来】来源：上游新闻