|梅酒的往事，是前尘隔海、故人再来( 二 ) |梅子|韩熙载夜宴图|罗贯中|粮

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图 | 猫哥知味
No.2贰
相比梅子，粮食酒的历史要短得多。
“葡萄美酒夜光杯” ，水果是最早被人类拿来酿酒的原材料，因为果糖的化学结构简单，能直接被酵母菌分解利用，生产酒精。但大部分水果中所含的固形物远不如谷物丰富，栽种过程中所耗费的人力也远远高于谷物。
怎样把谷物里的淀粉变成酵母菌可利用的单糖，一直是横亘在酒类酿造技术面前一道难以逾越的门槛。

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《汉书》里，一个“麯”字的横空出世，标志着中国人率先完善了粮食酒的酿造技术：“麯”本意是发霉长芽的麦子。中国人发现，麦芽里的霉菌和糖化酶，却能分解谷物里的淀粉。通过人工的选种育种，驯化微生物，最后择取霉菌、酵母菌和麦芽混合的团块，投入粮食中，一边让霉菌分解淀粉，一边让酵母菌生产酒精。
这就是闻名世界的双边酿酒法。
风靡全球的“单一麦芽威士忌” ，实质上是西方世界一直没有诞生制作酒曲的工艺，由于霉菌本身的不稳定性，人们只能利用同一种发芽大麦、在同一片区域内发酵，确保酒体品质的可控。费时、费力、费材料。而这，也是蒸馏技术诞生之前，水果酒一直占据西方世界主流饮品的最重要原因。

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但在东方，不管是韩国的真露烧酒、日本的清酒、越南的沉香酒、中国的白酒黄酒，还是风靡整个东亚的梅酒，其背后的隐藏主角，都是粮食。
No.3 叁
时间转到公元959年，南唐太子李弘冀突然暴毙，在此之前，他的四个弟弟也相继早夭。太子之位莫名其妙地传到了第六位皇子身上：南唐后主李煜。
这位看起来文弱谦逊的君主，其实有着敏感多疑的内心。对于父亲李璟留下的班底，李煜表达出强烈的不信任：比如时任吏部侍郎韩熙载。
他派出宫廷画师顾闳中、周文矩、高太冲等人，潜入韩熙载的府邸，窥伺韩家的夜宴。凭借目识心记，画师们创作了《韩熙载夜宴图》，向李煜汇报韩侍郎纵情声色的模样。

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心慈手软的李煜最终没把韩熙载怎么样，但传世名作《韩熙载夜宴图》，却以中国画里少见的写实笔法，凝固了唐五代贵族夜宴的模样。
丝竹雅音、深杯秀盏，三碗五碟、鲜果佳酿。
佳酿自然是甘甜的粮食酒，而水果，则是夏季里江南地区最常见的梅子。
梅酒的往事，是前尘隔海、故人再来00:0003:17打开凤凰新闻客户端提升3倍流畅度
《梅见夜宴》视频 | 梅见携手国风音乐人柳青瑶，以《韩熙载夜宴图》为灵感，还原了唐朝夜宴
事实上，《韩熙载夜宴图》里的图景，并不是梅与酒的第一次相遇。早在此前五百多年的南北朝，诗人鲍照就留有“忆昔好饮酒，素盘进青梅”的句子。
由于不经蒸馏的发酵酒带有大量残糖，天然具备甜美的风味，能中和梅子的酸涩；而梅子浓烈的口感，则是佐酒的良伴。在贵族宴饮的场合上，这是既美味、又风雅的吃法。
是的，唐与五代时期， “青梅煮酒”其实是两种食物。所谓“煮酒” ，指的是粮食酒酿造过程中，通过低温加热杀死杂菌的做法，是“巴氏杀菌法”的雏形。在蒸馏技术发明以前，这是提升低度酒的饮用安全系数，延长保质期的极其先进的工艺。