博山酥锅的正宗做法博山酥锅的正宗做法是什么 _生活百科

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调味品
1.五花肉带皮，切寸；猪脚，剖开。也可以加入鸡肉，剁成寸见方；方形牛羊肉；大猪骨。按照口味的习惯，主料也是锅巴的一大特色。
将以上放入冷水锅中，加热至出水。放在一边。
2、优糖水豆腐(*好的冻豆腐)，切成三分厚的薄片；将鱼(选择肉厚无刺的那种)切成寸段(豆腐和鱼可以放但不能放-)，然后炸至橙色* *，捞出备用。
3.将养好的昆布丝切成两个宽敞的段；莲藕，切成三分厚的薄片；将卷心菜切成1/4英寸的小段，备用。
4.小葱切大段，姜拍开，花椒、八角打包备用。
5.盐、白糖、米酒、醋留作备用。
实践
咬一大口砂锅。在底层铺上大猪骨，防止糊底(之前底锅有一层瓷勺，瓷博山产) 。
然后将准备好的各种原料分层放入锅中，注意分层不要太厚。蒜包可以放的低一点。当它离锅边两寸的时候，用包心菜把锅边围起来(垂直，一个一个，像莲花一样)，把锅加宽，再把原料放进去。*最终，原料可以比锅的边缘高出三四英寸。锅中加入盐、白砂糖、米酒、醋。如果大白菜太少，可以加一点水，防止底部糊。合上白菜叶，用盖子压着。
一般需要12个小时左右的时间来温火，逐渐“酥”火。(一般一个灶火，现在很少有自制的灶要用高压锅在煤气灶上做，时间缩减到三四个小时) 。期间注意，锅里的汤不一定要烧开。可以从边上舀出汤，从上面加入。当锅里的原料逐渐下移至锅边底部时，顶部的白菜也褪色了，熟了。
把锅放在冷的地方冷藏。拿着衣物托盘。
这道菜是冬菜，一般下锅煮，可以吃很久。所以要注意保证环境卫生，必要时冷藏。
这道家常菜味道极其独特，营养丰富。它含有高质量的蛋白质和碘，这是中国食谱中经常缺乏的。它确实是一种特殊的食物，具有颗粒饲料的营养成分。
第二次练习
以第二个高压锅为例。
原料：白菜四颗，粗的做海带(做的)，三元够，莲藕四元，白莲藕。大葱三根，姜三大块，五花肉四斤左右，鲅鱼十五元，豆腐四块钱，猪蹄(带后蹄)剁碎(或带皮)两小块，米酒一瓶，白糖一斤，盐、酱油、醋少量。
提前准备：将大白菜洗净，撕下外面的大带子备用，将根部和横断面切成两半，切成三指宽的块状备用；
莲藕洗净切片，不要太粗，备用。
用海丝洗净，放在案板上切成三指粗、三指粗的方块；
五花肉和豆腐如上切三指粗的格子。
鲅鱼开腔去肠、头、尾，也剁三指片；
葱、姜洗净袋装，切成寸片，主要是去腥提鲜。猪脚是用来冷冻的。
制作：用锅。加入2斤食用油，将豆腐放入油中炸，炸至金黄色。鲅鱼片炸好后也炸至金黄色* *捞出。就拿高压锅来说，锅底分成三个饭勺，勺底朝上，呈三角形摆放。先在上面放一层切好的大白菜，再放鱼、肉、猪脚、豆腐、海带、莲藕，撒上葱姜捣实。上面放一层大白菜，加两勺盐。锅周围插一圈白菜，加入鱼、肉、豆腐、海带、莲藕。将卷心菜弄成脊状，压在汤盘或高压锅的外盖上。
投料：从我们平时喝茶的两杯中量取两杯生抽，一杯醋，一杯米酒，将三种倒入大器皿中。加入四两白砂糖搅拌。沿着锅边加，把锅放在火上放大。很快汤就会从锅里溢出来。所以你需要一勺一勺地把汤勺舀出来。当所有到锅边的白菜都掉到三指的时候，——记得一定是三指，你就可以把勺子里的汤再倒进锅里了。盖上锅盖，等沸腾冒烟了，马上换成文火。看起来像炖了15分钟。这时候，你的房间里一定弥漫着锅巴特有的香气。酱油是有色的，盐、醋、白糖是调料，葱姜酒是腥的。十五分钟后关闭。当锅内气体耗尽，打开外盖，香醇的香味扑面而来，软烂鱼酥锅就做好了。将脆皮锅倒入盆中冷却，然后放入冷冻室冷冻一会儿。再吃一次的口感更好。回锅的味道更浓。

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