正宗腊八蒜的腌制方法正宗腊八蒜的腌制方法大全 _生活百科

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原料：生蒜1000克，醋500克，白糖400克。
1.用干净的容器作为浸泡腊八蒜的器皿；
2.挑选大蒜，去皮，清洗干净，晾干，用醋浸泡，然后加入白糖，搅拌， 10 -15度放置，浸泡10天。
这蒜泡的比腊月初八还多。因为这个季节的平均温度非常适宜，所以取名腊八蒜。醋和糖的比例可以适度变化，但不能变化太大。冬天经常吃腊八蒜对人的身体有好处，不仅可以杀菌，还可以排毒。成品蒜呈淡绿色，酸甜可口，非常爽口。吃饺子也是眼花缭乱。
做法二
原料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，冷水10斤，盐7两，醋1两以上。
1.泡蒜：选择一个嫩的、大的大蒜，切掉它的小尾巴，只留少量，放入冷水中浸泡3-7天。根据平均气温，可适当减少或增加泡茶时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出来，然后舀起来放在干净的咸菜缸里。
2.腌制大蒜：将泡好的大蒜放入腌菜缸中，撒上一层盐，两天拌一次，然后每天拌一次， 3-4天后取出，铺在布帘上，晾一天。去掉浮皮，放入主缸，然后用红豆糖浆腌制。糖水红豆自来水10斤，白砂糖4斤，醋1.2斤，烧开。当红豆糖浆凉到不烫手时，倒入主蒜缸。
注意红豆糖浆比大蒜高2寸。在红豆糖浆表面撒上3、2块碎糖。然后把坛盖放在阴凉的地方，腌制2-3个月，就成了新鲜、光亮、晶莹、美观的白糖蒜。
3.调味：完美前6 ~ 7天，可以加入一些桂花树，改善口感。
做法三
原料：蒜500克加盐50克，老红糖300克，白醋30克或白米醋20克，八角加或不加，水600克。
1.去掉大蒜的厚皮，留一个2cm的假茎，在大蒜根部挖一个扁锥形，但不要撒蒜(目的是让蒜入味) 。
2.大蒜用冷水浸泡5-7天，每天更换鱼缸里的水。
3、蒜入坛，一层蒜一层盐，不要水；每天倒一次蒜，将底部倒入顶部，使蒜均匀淹没；5-7天之后，拿出来晒晒，把皮擦干，去掉任何厚皮，均匀的放在坛子里。
4、水烧开，加入老红糖，玄火；温度80度左右放醋；彻底冷却后，冲进蒜泥罐，封好罐子。7天后，老红糖变成葡萄糖后就可以吃了。
5、回味无穷，糖味较深，盐略酸，喜欢酸的可以多放点醋。
6.糖蒜汁当莱用，可做糖醋汁。蒜味浓郁又好看，不能再用来淹蒜了。

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