蛋糕油是什么蛋糕油的作用有哪些呢 _生活百科

【蛋糕油是什么蛋糕油的作用有哪些呢】

文章插图
大家好，小科来为大家解答以上问题。蛋糕油是什么，蛋糕油的作用有哪些呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
蛋糕油又称生日蛋糕破乳剂或生日蛋糕起泡剂，在海绵蛋糕的制作中起着关键作用。
上世纪80年代初，奇峰蛋糕在国内做的时候，没有添加蛋糕油，所以用的时间很慢，荣誉出品率低，成品质地不顺滑，还会有严重的鸡蛋味。加入蛋糕油后，整个制作奇峰蛋糕的过程只需要8-10分钟，荣誉出品率也大大提高，成本也降低了，烤出的成品匀称细致，口感绵软。
配料的主要用途
饼油的主要成分是一种有机合成产品——由单甘酯和食用油组成的破乳剂。食用油是一种饱和脂肪油，长期食用会引起心血管疾病。在西方的甜点制造业中，蛋糕油是用来与生鸡蛋、小麦粉和水混合制作生日蛋糕的。也可以和食用油、水、婴儿奶粉一起做成原味的“淡奶油”，做成各种图案，擦拭生日蛋糕的表面和夹层。这种防腐剂的价格也比较划算，一个10Kg桶的零售价在80元左右。
安全系数
虽然适当服用对身体没有影响，但毕竟是有机合成产品，服用过多会有副作用。在顾客不知情的情况下，长期食用防腐剂过多的生日蛋糕，容易导致高血脂、动脉硬化、心脑血管等疾病。
常见问题
面糊搅拌前蛋糕油一定要充分融化，否则会沉降结块；如果糊里有饼油，就不能久拌。混的太多会让气体混进去太多，但是又稳定不了气泡，导致开裂。*之后，成品的体积会下垂，组织会变成棉絮。

蛋糕油是什么 蛋糕油的作用有哪些呢

蛋糕油是什么蛋糕油的作用有哪些呢