戚风蛋糕不蓬松的原因蛋糕不蓬松的原因戚风蛋糕上面不蓬松的原因 _生活百科

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2.面糊的消泡可能是由于搅拌工艺不正确，搅拌时间过长，或者等待烘烤时间过长，都可能造成消泡。
3.烘焙温度过低，或者烤箱没有达到烘焙前的预定温度。这些可能是因为烘焙温度低或者烤箱本身温度低，也可能是我们没有提前预热烤箱。
4.烘焙中的一些操作不当也可能导致蛋糕不蓬松。比如经常打开烤箱门或者改变烘烤温度。
5、面粉面筋或者使用高筋面粉也可能导致蛋糕不能蓬松。涨粉多是因为搅拌不当或搅拌过度，高筋面粉指的是中筋和高筋面粉。
6.蛋黄糊的乳化是否充分，对蛋糕的蓬松度也有一定的影响。乳化蛋糕通常比普通蛋糕具有更高的蓬松度和更高的高度。
7.面粉没有搅拌好。蛋糕并不蓬松，甚至里面还有空洞、面块、布丁层。
8.蛋糕没有烤熟，蛋糕的蓬松状态也没有完全成熟的蛋糕蓬松程度高。
9.用的是不粘模，奇峰饼不能顺着模壁爬，所以长不高，也没碰松。
2飓风蛋糕烤后收缩的原因1 。当薄膜完全冷却后，将其移除。出炉后一定要及时反转，放在完全冷却的状态。
2.底火太大。降低烧成温度，或者将模具放在烤盘上，或者同时降低烧成温度。
【戚风蛋糕不蓬松的原因蛋糕不蓬松的原因戚风蛋糕上面不蓬松的原因】3.烤模抹油或者用烤纸烤，或者用不粘烤模烤。
4.面糊含水量过高，导致蛋糕过重，被自身重量压碎。
5.烘烤时间不够。可以降低烘焙温度，延长烘焙时间，或者用锡纸覆盖(但不要密封，以免烘焙闷) 。
6.如果烘烤时间过长，水分流失过多，蛋糕就会收缩。
7.烘烤过程中降温太快，包括手动降温太多，开烤箱门时间太长，次数太多，或者上面锡纸太大太厚，都会有影响。在蛋糕生长阶段，要特别注意避免打开烤箱门，小心调节温度。在这个过程中，如果蛋糕停止生长收缩，就要适当加热。
8.由于过度搅拌，面糊变硬，导致蛋糕冷却后收缩。解决办法是用低筋面粉，操作时注意。蛋黄面糊和蛋清奶油搅拌时，要用小力轻拌，掌握好搅拌的要领，动作要轻而快，但要搅拌均匀。

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