意式披萨和美式披萨的区别是什么美式小披萨意式披萨和美式披萨有什么区别 _生活百科

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00-1010随着披萨的变化越来越多，它的做法也备受关注。意大利各地都开设了很多以“教授当地特色披萨”为主的课程，并颁发了认证证书，比如罗马披萨的认证。
其中*比较有代表性的就是“正统那不勒斯披萨协会”的认证。那不勒斯当地的披萨厨师因为担心传统的“那不勒斯披萨”会被工厂里大量生产的冷冻披萨取代，在1984年成立了“正统的那不勒斯披萨协会”，目的是保护传统的那不勒斯披萨技术，让它成为其他地方制作玛格丽特和披萨的评判标准。
“正统那不勒斯披萨协会”在面粉、水、酵母、制作方法、奶酪、窑烤方法等各个方面都有细致明确的规定。只有在规定范围内制作的披萨才能获得协会的认证。
00-1010任何吃过两种披萨的人都能感受到它们之间的明显区别，不仅是外观和味道，还有烹饪理念。
从披萨酱就能看出一二。意大利人用新鲜的番茄酱、橄榄油、大蒜和牛至。他们追求食物本身自然简单的味道，清淡爽口。美式披萨用的番茄酱是慢火煮的，每个店可能都不一样。有自己的酱料配方，味道一般比较浓。对于书呆子追求的新鲜感和自然感，老美大概没有* *的解决办法。
此外，两人对肉类处理都有自己的“哲学” 。美国一直是肉食爱好者的天堂。这是一个你逃不出肉的国度。它无处不在，种类繁多。各种汉堡、热狗、意大利香肠、培根，屠夫们都欣然接受。因此，在比萨饼上，肉越多越好。典型的暴发户做野派，但这应该是肉食者的福音。
我想知道怎么会有这么荒谬的事情。在他们的餐桌上，一道菜里从来不会有一种以上的肉。意式披萨上的食材一般不超过三种。*来自那不勒斯的经典“玛格丽特”披萨甚至没有肉，只有番茄酱、罗勒叶和马苏里拉奶酪。很好奇保守的傻逼看到臭名昭著的美国“垃圾披萨”会是什么反应。
两个群体的披萨底料也不一样，用披萨底料来区分两个群体披萨的方法已经广为流传。其实意大利披萨底有很多种。其实几乎每个小镇都有自己的风格，但有一点一直没变的就是底薄，而且非常巨大。一份披萨端上来，占了三分之二的面积，但是因为太薄了，连女生都能干掉。它的原料也很简单，只用面粉、水和酵母制成。至于美式披萨，是一种厚底深盘。它不仅厚而且发明了芝士心披萨的神奇存在。在意大利风格的基础上，在原料中加入糖、盐和油。美式披萨和平底薄的意大利披萨相比，看起来有点油，吃起来更像面包，而且是肉厚一层的面包。
很多意大利披萨店仍然使用传统古老的窑烤法来制作披萨，这对披萨制作师提出了很高的要求。控制温度和时间需要一些经验。美式快餐披萨文化注定他们只会选择电烤箱，定好时间等披萨出来。
00-1010面粉：
比萨饼的重要成分是外皮。按照正统的那不勒斯披萨协会的规定，面皮必须使用中筋到高筋的面粉(蛋白质必须在11 ~ 12.5%之间)，这样烤出来的披萨才会有面筋，口感更好。
番茄：
意大利的那不勒斯是著名的盛产番茄的地方，这也是早期披萨以番茄为底的原因。意大利不同地区会用到不同产地的西红柿，甜度和酸味也不同；正统的那不勒斯披萨协会规定“圣马尔扎诺番茄”要作为披萨的底料。
酵母：
在意大利不同的地方做披萨，根据所用的酵母和发酵方式不同，外皮会比较紧实柔软。酵母可分为干型和湿型，前者发酵时间较快；后者弹性和活性好，发酵效果也不错。正统的那不勒斯披萨协会要求使用新鲜的“湿酵母”或“酿造酵母”(一种湿酵母)，通常需要8个小时，分两个阶段发酵。

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