椒盐鱼下巴是哪个地方的菜椒盐鱼下巴鱼下巴什么味道 _生活百科

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椒盐鱼下巴是一种非常常见的美味。这也是一种粤菜,味道很好。
一、椒盐鱼下巴的营养价值
1.补充能量：鱼下巴含有丰富的碳水化合物、糖类等营养物质，能迅速为身体提供能量。
2.美容护肤：鱼下巴富含胶原蛋白，能增强皮肤的抗损伤能力，使皮肤更加饱满光滑。
二、椒盐鱼下巴的做法
1.将青鱼宰杀干净，取其尾部的肉，即青鱼甩水，放在盘子中间，再取其脸颊和眼睛的肉，即青鱼下巴，放在两边；
2、然后把竹笋放上去；
3.将炒锅放在大火上加热。炒锅上油后，加入煮好的猪油，将洋葱放入炒锅，然后将青鱼尾、下巴和竹笋按原样倒入炒锅。炒菜时晃动炒锅四五秒，即煮料酒，盖上锅盖，小火煨；
4.加入200毫升姜末、酱油、糖和肉汤，烧开，盖上盖子，用小火焖6分钟左右；
5.待鱼下巴青灰色，鱼眼发白凸出时，将炒锅放回大火上，加入味精，煮出浓汤，用湿淀粉勾芡；
6.从锅的四边倒入熟猪油，然后晃动炒锅，翻面，再倒入香油，出锅；
7.照原样摆在盘子里，上面撒上青蒜丝。
三、椒盐鱼下巴的制作技巧
1、鲱鱼下巴：即鲱鱼下巴，包括脸颊和眼睛，这里的肉很肥；
2、鲱鱼甩水：是鲱鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，*适合冬天吃；
3.用湿淀粉勾芡时，边倒湿淀粉边晃动炒锅，防止汤汁结块。
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