虎皮鸡爪怎么炸会起皱 虎皮鸡爪的制作 虎皮鸡爪怎么炸外皮酥脆


虎皮鸡爪怎么炸会起皱 虎皮鸡爪的制作 虎皮鸡爪怎么炸外皮酥脆

文章插图
大家好,小科来为大家解答以上问题 。虎皮鸡爪怎么炸外皮酥脆,虎皮鸡爪的制作(虎皮鸡爪怎么炸会起皱)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
炸皱虎皮鸡爪的诀窍在于热胀冷缩 。做虎皮凤爪要先炸后泡 。在煎的过程中,火力要由大火改为小火,这样鸡爪表面的皮会紧紧包裹住鸡骨头,一直煎到表面开始冒泡 。
然后把炸好的鸡爪泡在刚准备好的冰水里两个小时左右,把骨头和肉分开就行了,然后拿出来沥干水分 。这一步是鸡爪变成虎皮的关键一步 。我们只需要记住这一步,炸好的鸡爪经过冰水或者冷水的奔跑就会变成虎皮 。
一、2、鸡爪切开
用鸡爪炒脚趾甲可以去除异味,然后尽量把鸡爪至少切成两半 。整个鸡爪在锅里炸的时候会收缩,里面的部分不容易炸透,也不容易形成漂亮的虎皮,口感不够软 。
2虎皮凤爪做法推荐原料:鸡爪、姜片、蒜瓣、干辣椒、白糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、香油、白醋、蜂蜜 。
1.把鸡爪的脚趾甲剪掉,剪了 。洗净后放入锅中,加入适量冷水 。然后加入料酒和姜片煮2分钟 。取出后用冷水浸泡,直到鸡爪凉透 。洗干净它们 。
【虎皮鸡爪怎么炸会起皱 虎皮鸡爪的制作 虎皮鸡爪怎么炸外皮酥脆】2.鸡爪洗干净后,先擦干表面的水,然后用蜂蜜和白醋混合均匀,刷在鸡爪表面,再擦干 。
3.锅中倒入足够的油,烧至五六成热 。鸡爪放进去后立即盖上锅盖 。当鸡爪表面炸至金黄色* *时,捞起沥干油,放入冷水或冰水中浸泡1小时以上 。
4.取出泡好的鸡爪,放入烧开的蒸锅中 。用大火蒸它们 。蒸鸡爪时,将姜片、蒜末、干辣椒段、白糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉、香油调成酱备用 。
5.鸡爪蒸15分钟左右 。打开锅盖,倒入酱汁拌匀,然后蒸20分钟 。关火,从锅里拿出来 。