荤菜放进冰箱 ， 未加工食品和已加工食品分开摆放 ， 并定点、整齐 。按照卫生标准 ， 有明显标识登记 ， 生产日期 。
食品存放实行"三隔离"：A 生熟隔离； B食品与杂物、药物隔离；C成品与半成品隔离 （1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏 ， 食品化冰之后严禁二次冷冻 。（2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮 。
（3）油盐酱醋等调味品 ， 加盖加罩 。（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别 ， 按"先进先出"原则摆列整齐 。
2、食品加工 按类进行加工、切配 ， 蔬菜先挑出黄、烂叶子 ， 荤菜按要求加工 。3、食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟 ， 再清洗然后过净 ， 荤菜在固定的池里清洗 ， 按类摆整齐、挑清、洗净全部上架 。
] （五）、食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染 ， 半成品二次烹调时注意煮透 。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准 。
A烹饪需注意煮透煮熟；B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间 ， 烹饪后的菜肴加盖以防污染 。C如有确实需要储存冰箱的食物 ， 必须待彻底冷却后才能放入冰箱 。
D上浆腌味的食物如果要隔天使用 ， 不可以加入料酒、蛋 ， 防食物变质 。E同类食品烹饪多样化 。
（六）、开餐服务1、二次更衣 ， 洗手消毒 ， 穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩 。2、放置好熟食 ， 并加盖 。
3、开餐中保持良好的服务态度 ， 主动询问员工选择菜样 ， 热情微笑服务 。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作 。
5、开餐时间内 ， 保证有服务员在熟食间为员工服务 。（七）餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：一刷、二洗、三消毒、四保洁 ， 定点整齐摆放 。
2、餐厅环境卫生清洁 ， 保证桌面、地面干净并做好桌面消毒 ， 每餐清扫 ， 每周2次大清扫 。3、厨房卫生 （1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池 。
（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻 。（3）桌面、门窗、货架清洁无尘 ， 地面干净 无积水 ， 无"四害" 。
（4）熟食盛器消毒后 ， 方能使用 。（5）各种器具和抹布必须生、熟专用 ， 并有明显标志 。
（6）各种器具和抹布用后及时洗净 ， 定位安放保洁 。（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖 ， 泔脚及时清理 。
4、保证食堂周 。
2.学校食堂承包计划书怎么写食堂承包经营管理计划书 为做好贵公司食堂承包经营工作 ， 特制定职如下计划书 一、本人简历： （略） 二、承包优势： 1、从事餐饮行业 年 ， 任厨师长 年 ， 具有丰富的专业知识； 2、2007年 ， 主持承包****食堂 ， 得到客户的肯定与赞扬 ， 具有承包大企业食堂的管理经验 。
3、拥有一支经验丰富的厨师队伍 ， 能制作鲁菜、川菜等多种菜式 ， 适应范围广 ， 可以满足不同口味的需求 。三、承包成本分析（具体见下表） 项目 自营 承包 每月可节约费用 厨房员工 因是本企业员工 ， 从入职直到退休 ， 工资一直上涨而业务水平提高较难 。
专业的培训和人力资源管理制度 ， 在竞争中获得提升 。自营时用工10人 ， 平均工资1300元 ， 承包后用工8人 ， 平均工资1000元 ， 节约额1300*10-1000*8=5000（元） 原材料进货 自己负责采购 ， 因信息有限 ， 很难采购到质优价廉的原料 片区统一采购配送 ， 可降低原料的成本 ， 优化资源配置 。