A烹饪需注意煮透煮熟； B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间 ， 烹饪后的菜肴加盖以防污染 。C如有确实需要储存冰箱的食物 ， 必须待彻底冷却后才能放入冰箱 。
D上浆腌味的食物如果要隔天使用 ， 不可以加入料酒、蛋 ， 防食物变质 。E同类食品烹饪多样化 。
（六）、开餐服务 1、二次更衣 ， 洗手消毒 ， 穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩 。2、放置好熟食 ， 并加盖 。
3、开餐中保持良好的服务态度 ， 主动询问员工选择菜样 ， 热情微笑服务 。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作 。
5、开餐时间内 ， 保证有服务员在熟食间为员工服务 。（七）餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：一刷、二洗、三消毒、四保洁 ， 定点整齐摆放 。
2、餐厅环境卫生清洁 ， 保证桌面、地面干净并做好桌面消毒 ， 每餐清扫 ， 每周2次大清扫 。3、厨房卫生 （1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池 。
（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻 。（3）桌面、门窗、货架清洁无尘 ， 地面干净 无积水 ， 无"四害" 。
（4）熟食盛器消毒后 ， 方能使用 。（5）各种器具和抹布必须生、熟专用 ， 并有明显标志 。
（6）各种器具和抹布用后及时洗净 ， 。
3.食堂承包方案范本[食堂承包合同范本]
甲方：__________
乙方：昆山美味团膳有限公司 。
根据<；中华人民共和国合同法>；及相关法律规定：甲乙双方就食堂经营事宜经共同协商 ， 达成如下协议：
1、甲方为乙方免费提供厨房、餐厅、餐具及住宿 。水、电、燃料由乙方自行负责 。
2、厂房清洁用品由乙方负责添置 ， 费用由乙言支付 。食堂承包合同范本 。
3、承包期：自________年____月____日至________年____月____日 。（含试用期一个月） 。
双方权利和义务
甲方的权利和义务：
1、甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营 。履行合同 ， 做好指导和协调工作 。
2、甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督 ， 并且有权要求乙方及时整改不良之处 。
3、甲方应协助乙方维持食堂治安秩序 ， 并加对结员工的教育 。
乙方的权利和义务
1、乙方必须遵守国家和地方有磁的环境和卫生标准 ， 严禁腐烂变质的食品 ， 保持菜肴的新鲜和卫生 。食堂承包合同范本 。
2、未经允许 ， 乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开 ， 违者将按甲方规章处罚 。
3、乙方必须保持形象、做好餐厅内外环境整洁卫生 ， 餐具必须消毒 ， 甲方可随进检查 ， 并可要求乙方整改 。
4、厨房及餐厅的残渣和垃圾倒在甲方指定的地方 ， 不得乱倒 。
5、乙方要定期清理和疏通厨房的排水沟 ， 厨房、餐厅范围内外的卫生应由乙方负责 。保证卫生整洁 。
6、乙方必须每个周未提供下个星期的菜单以供甲方监督 。
7、乙方现场工作人员必须持有健康证 ， 并且在工作间穿戴统一服装 。
8、必须严格遵守操作规程 ， 正当使用厨房的各项设施 ， 因乙方不当操作成意外事故的 ， 责任由乙方负责 。
9、食堂工作人员工资福利均由乙方负责 。
10、督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪 ， 未经许可不得轻易进入厂方各区 。