（三）餐桌上怎样识别安全小龙虾
吃小龙虾要吃活的，死小龙虾*好不要食用，因为小龙虾似乎腐坏很快，会分解产生组胺等有毒物质，食用后会导致腹泻等胃肠道感染疾病 。四招教你在餐桌上选择鲜活又安全的小龙虾 。
**看色泽，如果色泽非常光鲜而且虾体的缝隙处都非常干净而且虾钳很多脱落要慎用，很有可能是用“洗虾粉”洗过的，因为洗虾粉是有腐蚀性，对虾有刺激作用，洗过的虾很容易虾钳脱落 。
**看鳃部，死虾烹调出来的鳃部较黑，活的是白色 。
第三看尾部，活虾加工的出来的尾部弯曲度比较高，如果是死虾做出来的虾的尾部相对较直 。
第四品尝，吃小龙虾一定要熟透，才能保证完全在高温下杀灭细菌，鲜活的虾烹饪熟透后的肉质比较结实，而死虾烹饪出来的虾肉比较松软 。
（四）美味小龙虾的吃法
麻辣小龙虾
材料：
小龙虾500克、香芹1小把、红尖椒适量、食盐适量、姜4片、八角、花椒、料酒、老抽少许、白皮蒜2头、大葱1小段、香叶、草果适量 。
做法：
（1）用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到 。
（2）香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切 。
（3）锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎 。
（4）加入其他上述的调料，继续翻炒 。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透 。
（5）适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可 。
啤酒小龙虾
材料：
小龙虾1盘、食盐1小勺、姜3片、蒜1头、八角1个、花椒1小把、桂皮1块、干辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1罐、香叶1片、丁香1小把、肉蔻1个、茴香籽1小把、蒸鱼豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、小葱2棵、植物油适量 。
做法：
（1）准备好所用食材；用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分，用一次性牙刷刷净表面，特别是腹部 。
（2）用剪刀剪去头部三分之一，用剪刀尖挑出沙囊 。
（3）用手捏住尾巴中间的部分，扭、拉，肠子就拉出来了；翻过来，用剪子剪去腹部的黑线 。
（4）把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香；放入干辣椒炸香 。(辣椒放早了会糊?)
（5）放入洗净的小龙虾，大火翻炒；依次放入老抽 。
（6）再倒入蒸鱼豉油、十三香粉 。
（7）翻炒上色，倒入一罐啤酒；大火烧开，转小火慢慢收汁，加入少许盐和糖调味 。
（8）收汁粘稠，撒入葱花即可 。
白灼小龙虾
材料：
小龙虾适量、食盐、姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、小葱、陈皮、香叶、白芷各适量 。
做法：
（1）锅里放入适量清水，水量要能没过准备好的全部小龙虾，加入所有调料 。
（2）倒入刷洗干净的小龙虾，开火 。
（3）大火烧开后转中火煮7-8分钟关火即可 。
腐乳小龙虾
材料：
小龙虾1000克、食盐10克、酱油10克、味精5克、蒜10瓣、花椒2克、干辣椒3克、辣酱15克、腐乳(红)3块、崇明老白酒50克、白酒50克、啤酒1听、香菜20克、植物油适量、白糖10克 。
做法：
（1）小龙虾放到容器中，盖盖后，泡24小时，中间可换几次水
（2）泡水后的小龙虾，放入容器中，撒上50克白酒焖10分钟
（3）大铁锅坐火上，不放油，倒入小龙虾，中火炒3-5分钟后，盛出备用
（4）锅中放油，爆香花椒；干辣椒，倒入小龙虾炒匀

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