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蒸鱼先放蒸鱼豉油然后再放入热油 。清蒸鱼追求的就是“鲜”,所以烹饪的过程中使用的配料非常的少,蒸鱼之前需要用姜和料酒来腌制一下,蒸的时候也只需要葱姜来去腥,最后浇上热油和蒸鱼豉油就制作好了 。
一般来说,先浇上蒸鱼豉油之后再浇热油,能充分的散发出蒸鱼豉油的香味,很多人喜欢这种做法 。
其实也可以先先浇热油的话,热油能形成一层像保护膜一样的东西,之后再浇蒸鱼豉油,鱼肉的鲜嫩程度将不再受到影响,所以说可以按照自己的喜好来选择 。
蒸鱼也是有技巧的,一般来说,处理鱼的时候,要将鱼的背部划几刀,尤其是在鱼肉厚的地方,这样不仅可以让鱼更容易熟,还能让鱼更加容易入味 。
蒸鱼的时候还可以放入两根筷子,将鱼的身子和筷子平行放,让筷子靠近鱼的背部,切记不要垂直着放 。
蒸鱼时,会有很多的蒸汽流在盘子里面,我们需要把这些汁水倒出来,这样鱼吃起来才没有腥味 。
【蒸鱼先放蒸鱼豉油还是先放热油】
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