烟火燎燎的燎怎么写( 三 ) _烟火

代表菜：烤豆腐、烤鲳鱼、烤肥肠 4、叉烤：将腌渍喂味的原料或抹了糖浆的原料用叉子叉住，或用其他方法固定在叉上，在明火炉具上不断翻动叉子，调整原料与火的远近距离进行加热成菜的技法，这是明火烤的代表。工艺流程：选料→腌渍抹糖浆→上叉→明火烤制→装盘代表菜：烤乳猪、叉烤鸭 5、串烤：将加工成块片的小型原料经过腌渍（也可不腌）分别穿在细长的扦子上，在明火上转动，用短时间加热烤制成熟的方法。
工艺流程：选料→加工切配→穿入扦子→旺火烤制→撒调料→装盘特点：焦黄香嫩，浓烈辛香味。代表菜：烤羊肉串，串烤火鸡片。
6、网夹烤：将加工好的原料用外皮包好，放在铁网夹内夹住，手持夹网柄明火上翻烤或放入烤炉内用暗火烤成熟的技法。工艺流程：选料→切配→腌渍→夹在网夹中→烤制→装盘代表菜：烤腰子，烤肉脯 7、炙烤：将加工好的原料腌渍喂味，放在排列炙子的铁锅上，用烤热的炙子和炙子缝隙串窜出的旺火苗再将原料加热成菜的技法。
是旺火烤的特殊技法。工艺流程：选料→切配→腌渍→烤制→装盘特点：自烤自食，边烤边吃代表菜：烤肉。
8、铁锅烤：将铁锅锅底加热，锅盖烧红，同时作用于原料、使之成熟的技法。工艺流程：选料→原料调配搅匀→倒入锅烤制→烤熟→装盘代表菜：三鲜铁锅烤蛋。
【烟火燎燎的燎怎么写】

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