鱼生的做法东北鱼生的做法 _生活百科

【鱼生的做法东北鱼生的做法】

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1、首先要选鱼，选淡水鱼。一般当地鱼塘养的鲫鱼最好。鱼应该是750克左右的壮鱼，肉质鲜嫩，不会太小，刚刚好。拿回来后要在清水中养几天，去掉脂肪，过滤掉杂质。
2、然后就可以准备了。第一步也是最重要的一步是放血。这一步至关重要。把握不好会导致鱼腥味，充血，影响鱼片的口感。比较好的办法是在鱼的下颚和尾鳍上划一个小口，把鱼放回水中，等鱼的血排干后再去鳞杀鱼。用毛巾把鱼身上的水擦掉就可以切鱼了。生鱼片只取鱼背部的肉。去皮后，可以把鱼背上的肉去掉，切片。记住在那之前不要取出鱼的内脏。将切好的鱼片均匀的放在用保鲜膜包好的盘子里，切记不要叠放。然后，在外层包一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一段时间，就可以吃了。冷藏的目的是让鱼肉更紧实，更清爽。
3、把剩下的鱼皮切片，和生鱼片一起吃。鱼肫、鱼脊骨、鱼头滚成一锅粥，鱼肠做成鱼肠、煎蛋。一条好鱼的每一部分都是对食材的尊重，最后一根小面也能炒着吃。不得不提的是，顺德菊花鱼酱和日本料理的区别在于，日本生鱼只用芥末和酱油做辅料，而菊花鱼酱会配很多配菜，比如香茅、细碎的姜葱、广东榨菜、白萝卜丝、花生、葱丝等。看厨师的准备。食客可以根据自己的喜好来搭配。

鱼生的做法 东北鱼生的做法

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