时间|盛产于中国的茶，如何塑造了英国的饮茶文化？( 四 ) 海伦·萨贝|时间|文化|Herbert|中

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花梨木材质茶几，雕花木制基座，收藏于诺福克郡的菲尔布里格庄园， 1820年。
尽管仆人会把一切都准备好并在旁边协助，但给客人泡茶和倒茶仍是女主人的工作。绿茶和红茶都相当受欢迎，彼时，人们有时会在茶里加糖（当时也是价格昂贵的舶来品），但往茶里加牛奶还是相当罕见的。男人们总是在人声嘈杂、烟雾缭绕的咖啡馆喝茶，聊些八卦或政治话题；淑女们则会在更优雅的环境中一边喝茶，一边聊天。
茶取代了早餐的麦芽酒和其他时间喝的杜松子酒
当然，也不是所有人都爱茶。例如，循理会运动发起人约翰·卫斯理（John Wesley）牧师在1748年曾建议民众彻底戒茶，原因是他认为“喝茶会导致无数种疾病，特别是神经类疾病” 。 1757年，英国旅行家乔纳斯·汉威（Jonas Hanway）在文章中写道，茶“对健康有损，阻碍工业进步，并使得国家陷入贫困” 。第一本《英语词典》（1755年）的作者约翰逊博士（Dr. Johnson）也许是所有饮茶爱好者中最负盛名的一位，据说他一天要喝25杯茶。他曾站出来为茶辩护，他写道：“就让我做一个顽固无耻的饮茶者。那么多年的时间里，唯有茶这种迷人的饮品能为我佐餐。我的茶壶里几乎永远冒着热气。茶为我带来傍晚时分的欢乐，夜深人静的抚慰，陪我迎接每一个黎明的到来。 ”
约翰逊博士是伦敦那些著名咖啡屋的常客。白天，绅士们在咖啡屋里聊政治、谈生意，他们的香烟和高谈阔论使得这里永远烟雾缭绕、熙熙攘攘。咖啡屋不允许女客进入，但反过来说，也没有淑女愿意踏足此地，她们习惯的饮茶地点是家中。有些咖啡屋会出售散茶，以便客人在家冲泡。托马斯·川宁（Thomas Twining）就非常清楚女客们是不会冒险在咖啡屋喝茶的。 1706年，川宁在河岸街开了一家汤姆咖啡屋，到了1717年，这家店更名为金色里昂（The Golden Lyon），开始专营各式各样高品质的茶叶和咖啡。

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《宫廷茶会》，凯蒂·香农（Kitty Shannon）绘， 1926年。
金色里昂是伦敦第一家茶店，淑女们可以无需顾虑地大大方方进入店中。简·奥斯汀（Jane Austen）也在川宁的茶店中购买茶叶。她在1814年写给姐姐卡桑德拉（Cassandra）的信中说：“很遗憾听说茶叶价格又上涨了，我打算今天晚些时候去付清川宁的款，那会儿再买新的茶叶。 ”如果简·奥斯汀去的是河岸街的川宁茶店的话，那她当年穿过的那扇店门和今天的几乎一模一样，没有什么改变。在1784年之前，茶叶一直被征收重税，因此饮茶大都只是富人们的消遣。所以茶叶走私盛行，掺假也并不鲜见。那些守法茶叶商人的利润空间被走私者大大压缩，于是他们开始向政府施压减税，当时的首相小威廉皮特（William Pittthe Younger）将茶叶税率从119%一下子降到12.5% 。从此以后，茶叶不再是奢侈品，走私行为也几乎一夜绝迹。
茶叶价格降低后，中产阶级也逐渐养成了饮茶习惯，茶取代了早餐的麦芽酒和其他时间喝的杜松子酒，成为英国最受欢迎的饮品。男士们甚至不再钟爱在咖啡屋喝咖啡，开始与家人一同在花园（通常被叫作茶会花园）中闲坐饮茶。大型茶会花园里种植着灌木和各类鲜花，修建有水池、喷泉和雕像。
人们可以坐在树荫下一边饮茶，一边吃蘸着黄油的面包。茶会花园最早于1661年出现在泰晤士河南岸的沃克斯豪尔（Vauxhall）。到了1732年，这些花园不断扩建，逐渐成为一道景观。乔治四世在还是摄政王的时候经常来此地游览，霍勒斯·沃波尔（Horace Walpole）、亨利·菲尔丁（Henry Fielding）、约翰逊博士（Dr. Johnson）和他们的文人朋友也常在此流连。后来，伦敦陆续出现了其他茶会花园，有名的如拉内拉赫花园（Ranelagh）、马里波恩花园（Marylebone）、库珀花园（Cuper's）以及名气稍逊的罗瑟希德区的圣海伦娜花园和伊斯灵顿区的露丝玛丽花园。除伦敦外，英国其他地方也开始出现茶会花园。