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炒豆芽苗要注意什么事项
炒豆芽苗要注意什么事项
不论是清炒还是荤素搭配 ， 豆芽苗都能将单调的饭桌变得“丰富”起来 。豆芽菜味甘性寒，具有一定的清热解毒功效 ， 比较适合热性体质的人食用 。
苏东坡曾有诗句云：“春社姜芽肥胜肉”，也就是说 ， 这段时间姜芽肥硕鲜嫩，可与肉媲美 。近日，采访人员在一些菜市场看到，芽苗菜已经不是简单的绿豆芽菜，市面上还有黄豆芽苗、豌豆芽苗、黑豆芽苗、芥蓝苗、芦笋、姜芽、枸杞头等等 。这些豆芽苗的烹饪方法很多 ， 可以炒、烧、煮等，色相吸引食客，名字寓意都颇为特色，就连常见于百姓饭桌上的黄豆芽炒韭菜也被美其名曰“黄鸟钻翠林” 。
炒豆芽苗要注意火候
清炒芽苗菜一般都是选用豌豆芽苗，最好选用橄榄油，炒时锅气要足，猛火炒熟，才能保证豆苗脆而绿 。
黑豆苗炒豆腐的特点是酥香可口，营养丰富 。原料有黑豆苗、豆腐、鸡胸肉、鸡蛋等，调料有盐、鸡精、白糖、淀粉、香油各少许 。首先鸡蛋打好，鸡胸肉跺好备用 ， 将豆腐碾好后加入蛋液以及鸡肉蓉，用少许白糖调味；然后起锅放油，将豆腐分成几小团，炸至金黄，捞起摆盘；锅中留油翻炒黑豆苗 ， 加入盐和鸡精调味，起锅浇在豆腐上，淋上少许的香油即可 。
【炒豆芽苗要注意什么事项】 此外 ， 这段时间以来，芥蓝苗炒牛仔肉很受市民欢迎，这道菜除了有牛仔肉的鲜美外，芥蓝的清脆，配上鲜百合、彩椒等配料，不仅卖相好看，而且口感清爽 。