毫香$新白茶香气像绿茶，老白茶香气像普洱？白茶的香气真的是这样吗？( 二 )

岁月对于白茶来说是极温柔的。
在长期存放的过程中，茶叶中的滋味物质会不断与微量氧分子发生反应，从而形成新的物质，出现新的风味。
当一款白茶得到3年及以上的良好储存，那么它就会晋升成为老白茶。
老白茶的茶香，与新白茶不一样。
比如毫香，展现出来的气息就不相同。
老白茶中的毫香，逐渐转化为粮食的味道。
像稻谷香，将谷仓打开的那一瞬间，清新的稻谷气息扑面而来。
也像是晾晒在平地上的稻谷，被翻动时散发出来的味道。
还像是煮玉米须的香气，是那种玉米甜香，充满清甜气息。

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而老白茶中的药香，变得更加沉郁，更加醇厚。
从原本的草药香逐渐陈化为根茎类中药的气息，像当归、防风、熟地等中药的味道。
闻之，心旷神怡。
原本在新茶中占据着重要地位的花香，在老白茶中逐渐沦为配角。
它会在毫香或者药香后，在盖子上展露身姿，极为清幽，极为雅致。
陈香是白茶变老的表现。
老白茶中的陈香，其实就是植物变老散发出来的味道。
将干树叶捡起来，放在干燥的抽屉里，保持干燥放几年再去闻它，可以闻到纤维变老后，散发出来的岁月的味道。
一位常年喝普洱茶的朋友，也曾说过，老白茶与普洱茶的香气根本不是一个路数。
可见，将老白茶与普洱茶的香气混为一谈，实属不应该。

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《4》
任何一款茶，都有着自己独特的特点，不可混作一谈。
不然，容易让新茶友出现误解。
当他听说，新白茶的香气与绿茶一样，而自己在喝茶的时候发现区别甚大。
这个时候，就会开始怀疑自己。
是自己喝不懂还是自己买到的白茶品质有问题？
某些不实的言论，对新茶友来说特别容易造成困扰。
就像曾经，某些掌柜说老白茶带有巧克力味、梅子味是正常情况。
殊不知，带有巧克力味和梅子味的白茶，早已经属于劣质茶的范畴。
巧克力味和梅子味的出现，源于发酵。
我们日常食用的巧克力是由可可豆发酵而来的产物。
一款白茶本身没有这些味道的基因，想要生出巧克力味就得靠重度发酵。

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而梅子味，也就是酸味，同样是过度发酵的产物。
一款属于微发酵的白茶，想要出现过度发酵，必定需要外力的干涉。
对于白茶来说，在水以及一定温度的加持下，便会出现过度发酵的情况。
而白茶对于含水量的要求又极为严格，白茶国标要求含水量要低于8.5%才算合格。
要是因为制作工艺不到位，白茶的干度不符合标准，抑或者白茶在存放的过程中，因为疏忽而导致茶叶受潮变质。
茶叶含水量超标，再加上有一定的温度，便容易发生过度发酵。
白茶出现过度发酵，不只是生出异味杂味这么简单，内部的营养物质同样会受到极大损耗，大量流失。
带有异味杂味的白茶，根本没有任何品味的必要。
当一位掌柜信誓旦旦地说，带有这些味道的白茶是好茶，新茶友很容易相信。
殊不知，自己只是被当成了韭菜。

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《5》
香气一直以来都是褒义词。
只有好闻的味道，才可以叫香气。
不好闻的，只能叫气味。
新白茶的香与绿茶的香，是两种不一样的表现。
老白茶的茶香，有着自己独特的魅力，不需要与谁为伍。