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1、材料：鸡大腿1只，干红辣椒1盘，麻椒1碟，大蒜1头，姜1块，芹菜杆2根，香菜1棵 ， 植物油适量，盐适量 ， 酱油少许 。
2、鸡大腿1只 ， 也可以用整只鸡或者鸡胸肉 ， 鸡大腿相对来说肉多骨头少，肉有弹性 。
3、鸡大腿用快刀剁成小块，每块约3、4公分大?。?一定要用快刀，这样骨头碎渣会少很多，吃的时候不用担心划破嘴 。
4、大蒜头一切两半，姜切粗条，芹菜纵剖两条再切寸段 ， 干红辣椒和麻椒准备好，能吃麻辣的可以加大量，不能吃的可少放 。
5、小锅中烧热油 ， 将鸡腿块全部入锅中炸掉过多的水分，待表面有微微焦黄时捞出控油，剩下的油可以拌凉菜或者炒菜用 。
6、另起一锅，舀一点炸鸡块的油，先将麻椒、大蒜、姜片入锅中翻炒出香味；再倒入干红辣椒；辣与微辣的关键在这里：想要更辣可以把辣椒剪断或者掰成两三块 ， 能充分将辣椒中的辣味释放出来，不想太辣就整根放进锅中同炒微微变色 。
7、将鸡丁入锅中翻炒，撒适量盐、酱油上色入味，因为要吃干香的，所以不要加水噢 。
【鸡怎么烧好吃又营养 鸡如何烧好吃又营养】8、起锅前将芹菜段、香菜段入锅中扒拉几下变色即可装盘，也可以用青蒜段增色添香 。
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