兰州牛肉面讲究一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)的五大特点 。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类 。下面介绍一下牛肉拉面汤料的配方 。
原料：
牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈 。
【牛肉拉面汤料配方是什么】做法：
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上 。我泡了一夜，中间换水；
2、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；
3、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，大火烧开后，撇去浮沫 ， 加入调料包，小火炖2个小时肉即熟 ， 捞出，放凉切丁待用；
4、骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包 。
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