文章插图
1、猪蹄12斤、鲜汤15斤 。配方:八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克 。调料:五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml(或白酒10ml或啤酒60ml),食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量,糖色45克 。
2、先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净,然后洗净沥干水分,在猪蹄上划上2刀,方便后期入味 。
3、猪蹄中,放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时,每2小时翻面一次 。
4、猪脚洗净,放入冷水中,进行焯水 , 大概13分钟,然后起锅过冷水,抹上适量蜂蜜,再放入到7成油温的锅中 , 炸成金黄色即可起锅 。
【酱猪脚需要什么配料 酱猪脚的做法】5、辛香料全部洗净,放入鲜汤中,大火煮开,改小火煮50分钟,然后放入剩余所有的调料和猪蹄,大火煮开 , 然后改文火酱卤40-45分钟(猪蹄8成熟 , 熟软即可) , 最后锅离火 , 让猪蹄在里面浸3小时即可食用 。
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