文章插图
1、原料：芝麻酱汁、黄瓜丝、蒜泥汁、醋、精盐、辣椒油 。
2、芝麻酱汁：将麻酱放入碗中，加入适量精盐和凉开水，用筷子搅拌开，待全澥开时，再加入少量凉开水，再搅至全澥开，再添水再搅 ， 这样反复多次 ， 直到麻酱调成稀糊状时即成 。
3、蒜泥汁：将蒜瓣拍碎，用刀背斩成泥或者将蒜放入碗内捣烂成泥，加入适量凉开水即成 。
4、芥末汁：芥末面放入碗中，用少许开水泼入，用筷子搅成硬团 ， 反复拧搅即可出味 。或者盖上盖放置温热处或灶火边 ， 约20分钟辣味窜出，加入适量凉开水调成汁即成 。
5、油辣椒：干辣椒压碎，放入碗内 。火上置瓢 ， 放入食油、花椒，待油热后捞出花椒，滚油炝入辣椒内即成 。
6、凉面：面煮熟后，捞入干净竹筛内，用凉开水冲凉，沥尽水分，淋入少许香油，将面拌起，即成凉面 。家庭少量制作可将面直接捞入凉水中过凉捞出 ， 沥尽水分 。
【怎么调面皮好吃 如何调面皮好吃】7、食面时将凉面用筷子挑入碗中，放上少许黄瓜丝，然后依次调入麻酱汁、芥末汁、蒜汁、醋及辣椒油拌匀即成 。

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