技术|张理珉：一款好的普洱茶，应具备四个方面( 二 ) 普洱市|技术|古道|孟昭|历史

第三阶段为20世纪70年代以后的普洱茶， 1974年昆明茶厂吴启英应用了“普洱熟茶渥堆技术” ，极大的改善了普洱茶的品饮品质，产品质量得到了一定保证，将传统普洱茶漫长的自然发酵时间缩短为45天左右，并为云南省的现代普洱茶生产提供了科学的理论依据和生产工艺提出了规范的品质要求。（即普洱熟茶）

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云南大叶种古茶树
普洱茶就只是普洱茶（熟茶）的认识，显然割断了普洱茶的发展历史。如今，普洱茶作为驰名中外并有着悠久历史和文化内涵的名茶，在普洱茶的原产地，生产加工技艺世代相传，绵绵不绝，并不断发扬光大，放射着更加迷人的魅力。
孟昭濡：有人认为生茶不是普洱茶，目前的茶叶分类里是把普洱茶归类在绿茶里。
张理珉：长期以来，普洱茶（生茶）一直处于一种尴尬地位，在学术争论上认为，该茶品不是普洱茶，而在市场上商家、消费者均将其称作普洱茶。 GB/T 22111-2008《地理标志产品普洱茶》对普洱茶的定义让普洱茶（生茶）彻底走出了这种境地，名正言顺地回归到了普洱茶大家庭中。普洱茶产业发展的历史长卷告诉我们，普洱茶，是一种产自云南，并在云南发展壮大的典型地理标志产品。可以说， GB/T 22111-2008《地理标志产品普洱茶》中对普洱茶的定义以及对保护范围的规定，既很好的承接了历史，又完全符合普洱茶产业发展的实际。
另一方面，从其茶品构成来说，普洱茶并非一独立茶类，但把普洱茶归入黑茶类的方法也是不全面的。从学术的方面来说，个人认为普洱茶中的普洱茶（生茶）应该属于（再加工茶中的紧压茶）绿茶当中的晒青紧压茶，在普洱茶贮存的过程中，其内含物质发生一系列的转化。
孟昭濡：怎样才是一款好品质的普洱茶？
张理珉：普洱茶品质的优劣，主要和以下几个方面有关：一、原料是基础：内含物质丰富、本身品质好。二、工艺是关键：普洱茶（生茶），应坚持传统工艺。普洱茶（熟茶），快速后发酵（渥堆）工艺。三、贮存是提升：茶中的水分，环境中的湿度、温度、氧气、光线、微生物等。四、内含物质的转化快慢、中间物质的种类都不同。五、普洱茶好喝不好喝还与个人喜好和习惯有关。
孟昭濡：您认为普洱茶的最佳品饮期应该是多少年？
张理珉：普洱茶的“最佳品饮期”是多少年！这与地域、贮存方法、条件差异，及各人要求不一样，答案会有很大差异。我个人认为应以饮用时，普洱茶冲泡后的品质来判断：
1、普洱茶（生茶）：汤色红橙明亮；香气独特（梅子香、蜜香、荷香、樟香、兰香等）；滋味以较轻的青苦涩味，甜润感好。
2、普洱茶（熟茶）：汤色红褐明亮；无霉味、堆味，有明显的陈香或令人愉快的香气（枣香、桂圆香、参香等）；滋味以醇、甜、厚、滑、润，活为佳。

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孟昭濡：大家一致关心普洱茶的储存年限到底有多长？
张理珉：普洱茶的储存年限，主要与存放方法和条件有极大的关系，不好一概而论。只有把握好普洱茶的“最佳品饮期” ，把它喝了，消费掉，才真正体现了它的品饮价值。过了“最佳品饮期”的产品，更多的是去品味它的历史和文化。
孟昭濡：一款好的普洱茶应该具备的条件是什么？
张理珉：一款好的普洱茶，我个人认为应具备以下四个方面：安全卫生，有益健康，品质优良，性价比高。