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1、清炖元鱼的做法：鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后 ， 去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3厘米见方的块； 将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；姜块用刀拍松待用；砂锅放旺火上 ， 加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸 ， 撇去浮沫 ， 改用小火炖制；待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成 。
2、清炖元鱼的制作要诀：元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；在分离壳与肉时 ， 不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色 。
【元鱼怎么做才能好吃 清炖元鱼的做法介绍】3、清炖元鱼的特色：汤清、肉烂、味醇 。

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