文章插图
1、将购来的新鲜鸭蛋洗干净 ， 晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内 。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀 。
【简单腌制咸鸭蛋的方法 怎样简单腌制咸鸭蛋】2、等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜 。将坛加盖密封 ， 存放20天左右即可启封食用 。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来 。

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