汤含香|为什么熟茶里找不到你想要的高香？高香|汤含香|陈香|香气|小伙伴

【私信】我试喝随机茶样
立冬后，春城的气温开启尊重冬天的节奏，大幅降温。
阴冷阴冷的天气，经常路过门口的那只小猫也不见了踪迹。
坐在办公室里，屋外阵阵凉风刮过，门前的树上叶子纷纷飘扬，像是在和冬天打招呼。

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为了让身体暖起来，便从茶柜里摸出一盒茶。
一瞧，是琼芳。眼前虽无“碎玉坠琼芳”之景，却也可“寒风啸兮饮琼芳，甜醇香兮暖心田” 。
熟茶的魅力会因人而异，与我而言，它更像是一个成熟稳重的老友。能够让我在喝茶时，暂时放下一身的棱角。
有时候，遇到一款好喝的熟茶，需要一点缘分。

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而就在前几天看到这样一条留言：“为什么我在你家买的这个熟茶，一点香气都没有？”
一、从熟茶的香气风味来详细分析：构成茶香的物质成分，目前所发现并记载的有200多种。而普洱熟茶因经过发酵后，在微生物作用下形成了大量的芳香族化合物，其中以萜类化合物、含氧萜类化合物、芳香族化合物这三种成分为主。
而随着茶品存储时间的增加，陈香所产生的核心原因是茶叶中的辛二烯酮、庚二烯酮、戊烯酮等成分的增加。
这些成分让茶品在时间的雕琢下，呈现出我们所熟悉且喜爱的陈香。

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如果你喝到一款熟茶，年份已经在3年以上，甚至超过10年，还是没有陈香，那你就要谨慎啦。
茶叶中含有茶香类物质，会让茶品在冲泡时，被热水激发，达到相对应的释放点，那它就会被品茶者感受到。这也是为什么熟茶、老生茶、老熟茶我们要用沸水冲泡的原因之一。

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二、可以用《琼芳》来验证一下：先用盖碗泡，再用审评杯。既然是香气上出了问题，那我们就主要围绕香气来进行讨论分析。

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参与审评的小伙伴里：
有的是对香气非常敏锐的A；
有的是对苦涩敏感度高的B；
有的是对协调性把握度好的C；
有的是非常喜欢喝熟茶的D；
也有的是对熟茶一点不感冒的E；
也有的是不怎么闻得出来香气的F 。
我们从赏干茶开始，嗅干茶香。
伙伴A：嗯，有很纯粹的熟茶甜香；
伙伴B：没什么异味，就是熟茶的香气；
伙伴C：我也闻着是甜香、有点糯香；
伙伴D：除了甜香外，我闻到一缕缕的陈香；
伙伴E：分不清楚，但是茶香不杂；
伙伴F：详细到什么香，是不知道，但是闻起来不会不舒服。
……

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闻完干茶香，接下来就是去感受挂杯香、汤含香、咽下后的回香。
即使对熟茶不感兴趣的伙伴，也闻到了挂杯香中的甜香和陈香。
汤含香很多时候是体现这款茶的内含物质是否丰厚的核心。所以到这一步时，我们把品茶速度放得很慢，每一泡所间隔的时间较长。

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到品汤含香时，大部分伙伴能清晰喝到的是甜香和糯香；对熟茶很喜欢的茶友能够喝到陈香。