正宗油焖大虾 _生活经验

最正宗的油焖大虾

文章插图

主料：黑虎虾500克辅料：葱花适量、姜3片、蒜2瓣、六月鲜特级原汁酱油一汤匙、白糖一小勺、米醋一小勺、料酒少许、植物油二汤匙1、六月鲜特级酱油、白糖、米醋、料酒调成料汁，待用。2、黑虎虾剪掉虾须。3、剪掉之后就是这样的。4、用一根牙签从虾背的第二节插入，轻轻向上挑起。5、挑出虾线，用手轻轻拽出，虾洗净待用。6、炒锅烧至温热时，放入2汤匙植物油，放入葱姜蒜炒出香味。7、放入黑虎虾快速翻炒，此时转大火，炒至虾全部变红。8、放入事先调匀的料汁快速翻炒入味，待汤汁变浓稠时，起锅盛出。9、最后油焖大虾就做好了。
油焖大虾最正宗的做法窍门教你油焖大虾的家常做法，鲜嫩没腥味，味道超赞，大人小孩都爱吃在鲁菜中，油焖大虾是比较经典的一道菜，鲜香甜咸相辅相成，深受大众的喜爱。尤其是在上世纪九十年代中后期，吃虾很盛行，常见于老百姓的餐桌上，不过那个时候大家只吃“虾球” 。经过多年的沉淀以后，油焖大虾得到了进一步的发展，既保留了营养的最小流失，口感也得到了提升；油焖成菜以后，色泽红润油亮，味香飘逸，鲜嫩没腥味，让人回味无穷，成为了当代人热爱的美味佳肴。清朝的时候，有位山东学者著《记海错》，里面记载：“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”如今，山东海域所产对虾，占了我国总产量的三分之二，其肉质鲜美，营养丰富驰名中外。对虾个头比较大，通常将它称之为大虾，油焖大虾选用的主食材，大多来自于这里，因为这里的大虾晶莹饱满，深受大众的欢迎。接下来，教大家油焖大虾的家常做法。青岛大虾海捕青虾基围虾海虾活虾冰冻虾鲜虾冻虾鲜虾超大只¥79淘宝购买已下架油焖大虾，主食材：大虾；辅料：盐、油、糖、料酒、生抽、葱、姜、辣椒、胡椒粉、芝麻香油。首先，需要准备500克左右的大虾，将其清洗干净以后，需要减掉虾须、虾腿，再划开虾背取出虾线，这样做可以提升口感。接着，我们把大虾洗净放置一旁沥干，葱、姜、辣椒切成丝，泡在水中备用；盐、糖、料酒、生抽、胡椒粉、芝麻香油（适量）倒入碗中，加清水搅拌均匀，调料汁做好以后备用。准备工作都完成以后，锅烧热以后倒油进去，充分滑锅以后，等到油温五成热的时候，再把处理好的大虾倒入。小火翻炒约5分钟，小火煎不出虾油，可以用锅铲按压虾身，等到两面均煎至金黄色，再把调料汁倒入，加一点葱姜水焖煮5分钟。最后，我们再转大火收汁，煮至汤汁浓稠即可关火，装盘以后撒上葱姜丝或辣椒丝，一道色香味俱全的油焖大虾就完成了，而且味道超赞，大人小孩都爱吃。小贴士：煎大虾的时候，需要将虾油煎出来，这样大虾吃起来才会更美味；汤汁不要收的太干，黏稠即可

正宗油焖大虾做法教程大全油焖大虾是山东比较经典的一道菜，其实这个菜做起来比较简单，调味也比较容易，突出咸甜的口味就差不多了，只是对虾的要求会高一些，山东的海产品也非常出色，油焖大虾是一道历史悠久的名菜，主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。主料对虾500克河虾150克辅料酱油10克黄酒30克食盐3克白糖30克醋3克白胡椒粉3克姜1块葱半根植物油2两步骤1准备材料步骤2大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子步骤3用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用步骤4锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用步骤5炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒步骤6接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气步骤7放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥步骤8中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可

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正宗潜江油焖大虾的做法步骤：11将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
正宗潜江油焖大虾的做法步骤：22去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片
正宗潜江油焖大虾的做法步骤：33一拧一拉，泥筋就出来了
正宗潜江油焖大虾的做法步骤：44剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
正宗潜江油焖大虾的做法步骤：55开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。
正宗潜江油焖大虾的做法步骤：661：锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。（如果您购买了易姐秘制酱料包，生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香，后面的步骤不用再放其他任何佐料，没用完的酱料也可以做其他菜肴）2：倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。
正宗潜江油焖大虾的做法步骤：773：虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。4：汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。

油焖大虾的做法家常做法窍门油焖大虾制作方法，1到2钱的小龙虾，3斤，剥好的蒜头半斤，生姜2两，大葱1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣酱30克啤酒2瓶，香辣虾调料酱一代，八角，桂皮，茴香，香叶，白扣，一样抓一点，调料准备齐全，下面开始处理虾子先把虾子用清水刷洗三遍，直到淘洗变清水为止，然后用剪刀从虾头眼睛处，剪掉，挖出里面的黑色物质，不要，剪掉虾小腿，从虾尾中间那一瓣，拉出虾肠，再把龙虾背部破开，方便入味，下面开始制作小龙虾，起锅烧油，油温7成热，下入小龙虾，炸至金黄，捞起控油，锅烧热，加入半勺油。下入，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，卤料，小火煸炒出香味，下入豆瓣酱，炒出红油。下入香辣虾调料酱，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，烧开，倒入小龙虾，，加入50克白糖，小火烧10分钟，加入味精，鸡粉，大火把汁收浓，让虾汁，都包裹在龙虾上，再淋入半勺红油，一盆美味的小龙虾就做好了，希望大家喜欢我的回答。

油焖大虾的做法最正宗的做法需要什么料主料对虾10个。

调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作步骤

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包
，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

注意事项

初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。

油焖大虾做法家常做法窍门各种海鲜也在这个季节变得愈加鲜嫩而肥美，在渔民的辛勤操作中而大量上市。海参鲍鱼啥的，也不是咱这小平民老百姓所能消费得起的，星期天在海鲜市场转了一圈，还是觉得大虾美味又实惠，看着就有亲切感，果断入手几斤，回家改善一下平静而寡淡的生活。说起吃虾，沿海城市的朋友最有发言权，有很多人习惯水煮，当然这样更加原汁原味，但口感会差一些，吃起来肉质比较柴，口感也比较寡淡。特别是家里来了客人，宴请宾客的时候，怎样把大虾做的好吃大气上档次呢？我始终觉得油焖是最好吃的，靓丽的颜色格外惹眼，看起来就很有食欲。简单的处理以后，往锅里一扔，浓郁的鲜香扑面而来，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在是妙不可言，让人胃口大开。虾肉的蛋白质含量很高，还含有丰富的钙、锌、镁，等众多微量元素，特别有营养，老人小孩都能吃，端上桌就是很不错的一道硬菜哦。今天就给大家分享这道油焖大虾的做法。下面请看我们的操作:准备大虾一斤左右，放入盆中备用。先剪去虾须和虾脚，再把大虾平放在菜板上，用刀从虾背处片开，这样更方便大虾入味。准备生姜一小块拍扁，切成姜粒；大葱半根切成斜片，和生姜放在一起。准备一个小盆，加入生抽10克，料酒10克，陈醋10克，食盐1克，味精1克，白糖10克，加入清水20克，搅拌化开调料。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。起锅添入食用油，充分滑锅后倒出，再添入少许食用油，放入大虾，晃动炒锅，使大虾受热均匀，再倒入葱姜，颠锅翻面，改小火，煎至大虾两面金黄酥脆时，倒入刚才调好的料汁，盖上锅盖，焖两分钟，使大虾慢慢入味。2分钟过后，掀开锅盖，晃动炒锅，改大火，慢慢收干汤汁，再淋入少许明油，简单翻匀，即可关火起锅装盘。好了，这道营养美味的油焖大虾就做好了，色泽金黄、晶莹剔透，红亮诱人，味美鲜香，油润适口。香、甜、鲜、咸四种味道相辅相成，口感鲜嫩，吃到吮指回味无穷。虾的肉质松软易消化，老人孩子都非常适合吃！喜欢的就赶紧收藏起来，有时间做给家人吃吧。下面是所用到的食材和调料：食材：大虾，生姜，大葱调料：生抽，料酒，陈醋，食盐，味精，白

油焖大虾的制作方法步骤窍门主料: 鲜大虾750g 。调辅料: 料酒15g ，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g 。流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。步骤:1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。鲁菜油焖大虾鲁菜油焖大虾用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。做法二[2] 主料：海捕对虾500g ，葱、姜、蒜片各10克。调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。步骤：1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；大董意境菜的油焖大虾大董意境菜的油焖大虾3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。1、基围虾去头剥壳，抽出虾线；2、将洗净的虾仁里打上两个蛋清，撒上些面粉，搅拌均匀；3、放小半锅油，将虾子放入油中3分钟左右；4、撒上蒜泥、花椒、葱花、孜然粉，就可以开吃了；

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