【香辣烤板鸭正宗做法 香辣烤板鸭的烹饪方法】

文章插图
1、腌制料：水25公斤，干香菇25克、八角70克、花椒50克，葱70克、姜50克、食盐4公斤 。将八角、花椒用纱布包好，与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用 。抹料：香油100克，辣椒粉50克，味精15克，一起拌匀后待用 。填料：生姜10克、葱15克、香菇10克 ， 用水浸渍后单独待用 。皮料：水2.5公斤 ， 加饴糖250克溶解，加热至100℃备用 。
2、选用1.5～2公斤的活板鸭 ， 宰杀放血，浸烫、脱毛后开膛取净内脏 ， 去爪尖，然后放血去头、去颈皮，将两翅反转备用 。将整形后的鸭放入腌制料的缸中，用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60～80分钟后捞出晾干 。将腌制后的鸭坯取出打开腹腔，用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔，随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克，然后用钢针绞补腹腔缝口 。
3、将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出，挂起晾干待烤 。用电烤炉烤制 。先将炉温升至100℃后，将鸭一只只地挂入炉内 。再将炉温升到200℃，恒温15～20分钟，当鸭体全身呈枣红色，并从皮层里面向外渗透油滴时 ， 说明鸭已烤熟 。鸭烤熟出炉后，趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品 。

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