正宗糖醋排骨的做法？零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃
正宗糖醋排骨的做法排骨切小段冷水下锅 葱姜桂皮加入老抽调色 大火烧开 中火炖四十分钟收汁
糖醋排骨的做法，淮扬的做法，川菜的做法 。粤菜的做法 。。
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首先，将排骨稍加腌制，倒入少量面粉，加点水 ， 让排骨感觉有一层湿面粉 。然后，将油锅烧热，把排骨依个放入锅内炸，炸至金黄捞起控油 。再将锅内的油存起来 ， 留少量油在锅内，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煮至汤汁浓 ， 排骨熟，就OK 。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜 。肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄 ， 肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。
川菜的鱼有几种做法？太多了，好吃的有：麻辣水煮鱼和糖醋脆皮鱼
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼的制作材料：
主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒
麻辣水煮鱼的做法：
剁碎的葱、姜、蒜 。
黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片 。
把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架，鱼骨头宰开成段 。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些 ， 鱼肉会更嫩滑）
准备工作完成 ， 正式开始做了 ， 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 。
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟 。估计汤熬得差不多时 ， 这边另支一锅清水 ， 烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕 ， 不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了） ， 用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
鱼片煮开后1－2分钟，关火 ， 全部倒入盆中 ， 在面上放上花椒，干辣椒（2 。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）即可 。
糖醋脆皮鱼
糖醋脆皮鱼的制作材料：
〖主料〗：鲜鱼1000克 〖辅料〗：植物油70克，葱花10克 ， 姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克 〖调料/腌料〗：酱油45毫升 ， 料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮鱼的做法：
1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好 。
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出 。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘 。
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡 ， 冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成 。
川味的香糟排骨怎么做啊?[转]酱香排骨的做法
猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，并且能为我们提供钙质 。可谓老少皆宜的肉类食品 。它的做法也很多 ， 比较有特色的有糖醋排骨、排骨炖莲藕、酱香排骨、粉蒸排骨、叫花排骨、蒜香排骨等 。今天就先来做一道酱香排骨，其它的以后慢慢给大家展示 。
第一步：焯水去腥味
排骨本身有些肉腥 ， 我们先用水焯一下，去掉血水，可以减少腥味 。焯的时间不用太长，水开后，再过几分钟就可以 。
第二步：炸花椒
花椒作为调料“十三香”之首，在这道菜里，必不可少 。它不仅能除去各种肉类的腥气，同时还有健胃、除湿的功效，能促进唾液分泌，增进食欲 。我们四川那边气候潮湿，所以常用花椒作为各类肉品的佐料，一方面是为了味道鲜美，一方面也是为了除去湿气 。
炸花椒的时候一定要注意，油烧到5成热就可以把花椒放入锅内，并且要马上把火关小 ， 并用锅铲不停的翻炒 ， 以免花椒糊了 。待花椒颜色变深一点的时候，立刻关火 。并把花椒捞出来，这时，能闻到锅里有一股花椒的清香味 。
第三步：下姜片和糖
姜不仅是一种很好的调味品，还是一味很重要的中药材 。作为调味品，它有一种辛辣和芳香的味道，可以增加菜肴的鲜美味，令人增加食欲 。作为中药材，它能促进血液循环 ， 驱除寒气，许多人可能都知道，感冒的时候，喝些姜汤能起到很好的治疗恢复作用 。不过姜属于温性食品，不易吃得太多，以免引起口干、咽痛、便秘等上火症状 。
另外所说糖的作用，糖在这道菜里，主要起到上色和提鲜的作用 。
接上一步 ， 捞出花椒后，把姜片和白糖（用冰糖也不错）放到锅里炒，火不要太大 ， 以免糖户糊锅 。
第四步：炒排骨
待糖化之后 ， 将焯过水的排骨倒进油锅里翻炒 。
第五步：加黄酒和酱油
黄酒也是烧菜里面不可缺少的调料哦 ， 最大的作用就是去腥味 ， 而且会一股很香的味道 ， 这里实在很难用言语来形容，大家还是自己试试吧 。放了黄酒和没放黄酒，味道的区别是很大的 。
酱油，不用说，当然是用来上色用的罗 。这里可以采用老抽 。这里 ， 也许有人要问 ， 老抽和生抽有什么区别呢？抽和生抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，生抽颜色浅淡，呈红褐色 ， 且味道比较咸 。适合用于凉拌菜或普通炒菜 。而老抽颜色很深，呈棕褐色，咸味较淡并且有点微甜，所以主要是用来给食品上色的，一般用于红烧、卤菜的 。所以大家千万别用混了，不然达不到想要的效果哦 。
第六步：加水焖煮
上完色后 ， 就加入水 ， 先用大火将水煮开，接着用中火慢慢焖煮 。最好一次性将水加足 ， 中途加水会影响菜肴的鲜味 。（实在要加，可以加一点开水）当排骨烧至酥烂，味汁渗入肉里时 ， 再用猛火收干汤汁就可以了 。为什么要两头旺火，而中间中火呢？因为只有用中小火才能使热量和味汁缓缓渗透排骨内部，使排骨熟透入味 。大火能使汤汁快速收干附于排骨表面 ， 使排骨看起来色泽红润鲜亮，有很好的卖相,收完汁后可以加适量的盐即可 。
第七步：出锅
终于 ， 香喷喷的酱香排骨出炉啦 。看看，是不是色泽红润，红而发亮 。闻起来酱香扑鼻诱人 ， 吃起来鲜咸微甜，酥烂入味 。按照我的步骤，你也可以的哦！赶快尝试一下吧 。
酱香鸡不会
沉沙回答时间 2008-03-31 12:20
满意答案
原料：
排骨
佐料：
芡粉（淀粉/生粉）、花椒、干辣椒、大料、茴香、猪油（可?。⒔从汀⒊麓住滋恰⒑焯?br>
做法：
1. 排骨洗净，切块 。
最好用猪肋排（小排），口感较好 。
2.排骨滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌 ， 一定用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面 。
3.排骨焯水 。
开始用水煮的时候 ， 这个水是有讲究的，不能用白水煮 。在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、大料、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍 ， 然后一直让水烧开 。等水量减少到一半的时候，放排骨下锅 。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（最好用铸铁炒锅，不然少个味道 。）关火，将排骨用筷子拣出，只要排骨 ， 别的任何东西都不要了 。
4. 油炸排骨 。
锅洗净放油（若有猪油更好） ， 等油烧辣冒烟的时候，把去掉水的排骨下锅 ， 翻炒一下后马上用最小的火，慢慢的炸 ， 等9层熟时再捞出 。
如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点油 。
5. 倒出多余的油，然后把锅洗干净，放少量水 。等水烧热后，放入微量的盐、1~2勺的陈醋、5勺的白糖和2勺的红糖 。等煮冒泡后，放入排骨一起煮 。这个时候切记，必须不停地翻炒，并且可根据个人口味适当地调节糖和陈醋的量 。通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的 。等酸甜味道适当后 ， 放入适量的新鲜辣椒粉，然后一起炒，等汤汁完全快干的时候，就可以出锅了 。
糖醋排骨正宗的做法是什么？排骨用水焯 ， 冰糖炒糖色，加入排骨炒 ， 放入葱姜八角花椒料酒蚝油，生抽老抽，糖醋 。
正宗糖醋排骨的做法是什么？排骨是我们生活中比较常见食材，同时它也是猪身上为数不多的好肉之一 ， 肉裹着骨头那做出来真的是特别香醇 。而对于排骨的做法具体可以为三种，它们分别是红烧、椒盐、糖醋，其中以糖醋最为给力 ， 同时也是最受客人欢迎的一种做法 。做出来除了颜色非常好看以外，出锅的口感酸酸甜甜的真的很诱人 。那么这时候肯定有人好奇了，既然糖醋排骨这么美味，那到底应该怎么做呢？其实糖醋排骨的做法并不是多么复杂，整个烹饪过程中和红烧有些类似 。其中最重要的就是要把糖醋口给调的醇正一些 ， 尤其是其中的醋我们要分两次放入，这样才能让糖醋排骨做出来正宗 。下面话不多说，今天就给大家分享糖醋排骨的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧 。备料主料：排骨三根辅料：生姜葱少许、料酒二十克、八角两个、红椒两个、花椒十粒、番茄酱十五克、白醋十五克、白糖十五克糖醋排骨之步骤步骤一、首先我们把排骨剁成三公分左右的块状，用清水冲洗干净（最好把里边的血水给冲洗干净，这样可以去除部分腥味），锅里烧开水，排骨凉水下锅，水开放入料酒，焯水三分钟后倒出（排骨焯水时间要长一些，这样焯水才有意义）步骤二、接着锅里烧水，倒入葱白和姜片，加入一粒八角，几粒干红椒，一小撮花椒，然后把排骨放入锅内，水烧开以后，盖上锅盖，开小火煮至熟透步骤三、然后捡出排骨放入盆中，均匀的散上面粉，把排骨拌匀（放入面粉可以让排骨更脆），锅内倒入植物油，油烧至六成热，放入排骨 ， 这个过程，一直要保持中火，这样能更好的炸成型，把排骨炸至微黄色捞出控油步骤四、锅内留油放入葱姜蒜，待鼻子闻到蒜香以后，加入一勺番茄酱 ， 翻动几下放入清水少许，再放入白糖、白醋（十克），白糖的白醋的比例是一比一，做出来味道酸甜正好步骤五、最后用水生粉勾芡至汤汁浓稠，放入排骨快速的翻炒，让汤汁均匀的裹在排骨上，撒上剩余白醋就可以出锅装盘了 ， 一盘外酥里软的糖醋排骨就做好了，非常的香非常的有味糖醋排骨之总结通过上面步骤，我相信许多人对于糖醋排骨的做法，已经有了更深的认知 。其实这道糖醋排骨的做法可以分为两步 ， 第一步浸炸，这一步油温要掌控好，这样炸出来的排骨颜色才金黄，同时口感也会更好；第二步收汁，这一步很多人可能都不在乎 ， 其实收汁是重中之重，一定要把汤汁收到黏稠，这样做出来的排骨才会香味十足有口感 。
糖醋排骨正宗的做法糖醋排骨酸酸甜甜十分可口，但是它是怎么做的呢，只要记得关键的酱汁比例，你也能很简单的做出家常的经典大菜--糖醋排骨 。排骨也可以多炸一点起来备用，不管是之后拿来煮汤或是直接吃经典大菜糖醋排骨食材：排骨、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、醋、糖、酱油、料酒、冰糖1、先将排骨切成小块 ， 洗净2、用冷水煮一下 ， 然后加入葱，姜，蒜，八角，花椒，盐，醋 ， 炖1小时左右后捞出排骨，沥水 。3、接着在热锅中倒油，油热后，加入糖，4、这时就要放入排骨 。翻炒 。炒出糖色 。5、再加入料酒 ， 酱油，醋 。小火闷20分钟左右至收汁即可排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦排骨营养价值猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。
糖醋排骨最正宗的做法 如何做糖醋排骨糖醋排骨
难度：切墩(初级)
时间：30-60分钟
主料：
排骨
420克
辅料：
陈皮
半个
小葱
3根
姜
1块
冰糖
20克
料酒
适量
生抽
适量
醋
适量
盐
适量
油
适量
做法步骤：
1.
排骨在清水中浸泡半小时洗去血水
2.
排骨剁小段放入沸水中焯一下后捞出洗去浮沫沥干
3.
葱切小段，姜切丝，陈皮掰成小块
4.
锅中加适量油烧热，倒入排骨煎炒至略微金黄肉收紧，放入葱姜炒香；
5.
加入料酒、酱油、冰糖、醋一起炒一会儿
6.
接着倒入开水，刚没过排骨就可以 ， 放入陈皮，烧开后转中小火，盖上锅盖烧40分钟左右
7.
最后加点盐调味，转大火收汁即可 。
糖醋排骨的做法,最正宗糖醋排骨做法步骤
文章插图
1、首先准备好以下食材：排骨500克、蒜适量、甜辣酱30克、料酒10克、香油5克、生抽10克、白醋15克、香炸粉25克、糖5克、老抽5克、香叶3片、八角3个 。具体步骤如下：第一步将排骨倒入调料腌制30分钟，如下图所示 。2、第二步倒入香炸粉拌匀 ， 如下图所示 。3、第三步六成热放入排骨炸至定型捞出，如下图所示 。4、第四步油温八成热倒入复炸，如下图所示 。5、第五步锅内爆香蒜末辣椒八角香叶，如下图所示 。6、第六步倒入排骨白醋甜辣酱白砂糖，如下图所示 。7、第七步水淀粉勾芡出锅，如下图所示 。
四川糖醋排骨的做法，要简单点的哦！材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖（也可替换成冰糖，色泽更加诱人）3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐（可不放 ， 随意）1小匙 。做法：1、取来汤锅，注入清水 ， 小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片 ， 大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了 ， 只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
2、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分 。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水 ， 按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整 。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料 。
3、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去 ， 用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了 。
4、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可 。
正宗的糖醋排骨怎么做呢？糖醋排骨，作为一个广受百姓喜爱的硬菜，菜谱比较好做，就那几个步骤，调料、配菜和火候 。但要说到正宗的糖醋排骨，内容比较多，需要一本书的内容，否则说不完整 。因为我们中餐很多有名的菜 ， 都有点说不清楚这个，首先的发源地就搞不定 ， 好多地方都说是自己的 。特别是当年我们的姚副总理首提“菜系”概念，随后分出八大菜系、十大菜系，这些历史名菜更是不好确定身份籍贯 。因此 ， 正宗之说就成了问题 。譬如糖醋排骨，浙菜、沪菜、淮扬菜、川菜、鲁菜，包括豫菜、湘菜、赣菜，各菜系都有收录 。结果很简单啦，都说是自己的菜谱 。所以 ， 本文在介绍糖醋排骨菜谱之前 ， 先得扒一扒糖醋排骨的历史身份，否则就交待不了“正宗”概念 ， 无法面对粉丝朋友 。大白话说，不懂就别写文章，不负责任乱写就对不起看文章的人 。（这样的糖醋排骨摆放到面前，你能忍得住不下口吗？）按着这个思路，本文将从三个方面展开：前生今世糖醋排骨糖醋排骨在中餐的位置哪个糖醋排骨才是正宗糖醋排骨的前生今世历史名菜一般有三大特性：出身贫贱，历经磨难；时来运转 ， 名人站台；登堂入室，历史美名 。逻辑关系很像童话故事，王子爱上了丑小鸭，两人历经千难万险，终于走到一起，过上了幸福生活 。历史传下来的名菜也是这样，有着很强的故事性，因为人们喜爱，因为世世代代口碑流传 ， 就衍生出很多逸闻趣事，形成了饮食文化的特色：介绍到、做到、吃到的时候，都有相关的故事可讲，为的助兴，同时得到更广泛的传播 。不信可以查下，没有故事的就不是名菜 。饮食文化使得美食丰满 。譬如糖醋排骨，大家都吃过，很多人还吃过很多不同口味，当然也有好多会做的 ， 经常做来吃的 。即便是大厨，天天做，如果没有故事可讲，说不出来龙去脉，讲不来前世今生，那你这道菜仅仅做的好吃而已 ， 显得没有文化的苍白 。这就是文化的作用，你在做、在吃的时候 ， 能够把这道菜的产生根源和历史趣事娓娓道来，就赋予糖醋排骨以灵魂，平添了韵味 。饮食文化的魅力尽在于此 。我的四弟在信阳光山县是有名的“御厨” ， 因为他前些年被请到中南海做过饭，用光山土产食材做光山传统菜，得到大佬们一致好评 。他的厨艺没得说，首屈一指 ， 却大字不识一个 。我就认为他有文化 ， 因为他能把菜做好，能说出食材烹饪的道理，能讲出传统美食的故事 。从这个角度看，文化跟识字、跟学历还真没什么关系 。我就有个亲戚，读了一辈子书，啥事还不会做 ， 过年来走亲戚，话都不说，找本书坐在一边自顾自的看，从不不和人搭讪 ， 吃饭后抹嘴就走 。还有前段网上很热的拾荒者，也是书痴，满腹经纶，都把他尊为大师 。其实他也是没文化，要不怎么把自己搞得那么狼狈？还不是一天，几十年过的日子不如流浪狗 。连自身基本生存都搞不好的人，说有文化就是笑话 。言归正传，列举三个糖醋排骨的历史故事 。第一个故事：糖醋排骨最早的传说最为有趣，并与起源地有关系 ， 或许是为了挣得这道菜的籍贯而编撰的 。说的是无锡当年有道叫做“肉骨头”的菜，名气很大 ， 最早创立于宋朝 。那时还不叫糖醋排骨 ， 后来从肉骨头演变而来 。故事就发生在这个节骨眼儿 。一天，无锡城肉骨头生意最好的饭店，来一个摇着破蒲扇，衣衫褴褛的出家人化缘 。掌柜的小气不想给，就递过去一大块肉骨头，心想你出家人不会开荤吃肉的 。没想到人家接过去就啃起来，三几口下肚，抹抹嘴还要 。这个和尚就是济公 。掌柜的心疼，不要再给 。济公说我不会亏你这样好心人的，从身上搓下个泥球，撕一缕破蒲扇给穿上，趁他不注意扔进煮骨头肉的锅里，走了 。第二天半夜早起，掌柜的揭开大锅要熬肉 ， 猛一看大吃一惊，只见满锅的排骨香味扑鼻，从没有过的糖醋味只引得馋涎欲滴 。想起白天和尚的许诺，知道是高僧大德送来的福报 。从此就照这个口味 ， 有了糖醋排骨，很快享誉天下 。第二个故事：糖醋排骨身世靠谱的证据，不在济公时期，在之前的唐代 。唐代的繁荣昌盛尽体现在长安城，奢靡之风都表现在吃喝饮宴 。在正常的迎来送往外 ， 那时起盛行专题酒宴，中榜、升迁、添人进口，各种喜事，都有专题宴席庆贺 。用到最多的席面叫“烧尾宴”，属于陕菜系的官府菜，有《烧尾宴食单》可证 。史料记载是唐中宗皇帝的宰相韦巨源发明的，第一次出现就是他在自己家里招待中宗皇帝用到 。菜谱里有糖醋做的菜，如巨胜奴是蜜制 ， 葱醋鸡 ， 乳酿鱼，都用到糖和醋，只是没有“糖醋排骨”的名字 。想那时候即便有这道菜，也不会用现在的称呼 。第三个故事：唐代还有个传说，糖醋排骨是当时的一个名厨师发明的 。她叫膳祖，是宰相段文昌的家厨 。史上最厉害的吃货都出在唐代，因为富有啊 。段文昌和韦巨源有得一比 ， 韦巨源三次当宰相 ， 段文昌历任宪宗、穆宗、敬宗和文宗四任宰相 。他自家厨房都有名堂，叫炼珍堂，出外公差也带着全套做饭的家伙和原班人马，跟皇帝行宫一个模板，把临时厨房叫行珍馆 。他的主厨就是膳祖 。这女人太厉害了 ， 不仅做得一手好菜 ， 还自己编撰一本菜谱 ， 叫《食经》 。跟同时代的茶圣陆羽一个脾气，自信到把自己与圣人并列，写的文章以“经”为名，都是“经典” 。（谁能认出这道糖醋排骨是哪个菜系的？）唐代饮食最有名的一本著作叫做《酉阳杂俎》 ， 却是膳祖的主人，段文昌的儿子段成式编撰的，里面都是膳祖做的菜式 。鲁迅对这本书有评价 ， 说是不仅烹饪技巧无所不有，还搜罗了很多千奇百怪的事情 ， 文学上承前启后 。往上承接六朝趣闻典故，往下启蒙了宋明清小说故事，《聊斋志异》就是这本书的衍生版本 。膳祖后来被尊为我国历史十大名厨师之一 。这十大名厨是：伊尹，商朝宰相，第一名厨 。代表作“汤液”，就是汤菜 。易牙，商代名厨 ， 擅长调味 。太和公，春秋吴国名厨，代表作炙鱼 。膳祖，酉阳杂俎菜谱发明人 。梵正，五代尼姑 ， 名厨，如今冷拼盘的鼻祖 。刘娘子，宋高宗时宫廷主厨 。宋五嫂，至今“宋嫂鱼羹”盛行不衰，脍鱼鼻祖 。董小宛，明末清初江淮名妓，代表作甜点小吃 。萧美人，清代白案大师 ， 得到袁枚赞誉 。王小余，清代名厨，袁枚《随园食单》里大部分是他的菜 。糖醋排骨在我国饮食中的位置长期的生活演变中，糖醋排骨因为食材易得，做法简单和味道迷人，早就成为南北通吃的家常菜，几乎所有家庭爱吃爱做 。因而，在我们的生活中就扮演着明星一样的角色 。粗论起来就有五大特色：第一个特点，唯一一道被各大菜系收录为招牌的菜式，关于糖醋排骨的出处之争，始终没有停歇 。不是大家搞不清楚，前面已经扒到 。而是各个菜系都要搞个属于自家菜的证据 ， 以示名正言顺 。没有线索，编也要编个故事来，譬如把济公拉来站台就是 。平心而论，沪菜、杭菜和苏菜都比较喜甜，做菜用到糖的时候多 。特别是苏菜，镇江醋不是白混来名气，历史上就是当地人喜酸，对醋的需求大、要求高形成的名优特产 。糖与醋的合作成菜，最有可能产生于这样的环境 。但是，上海人根在宁波，祖上很多都是宁波移民 。宁波人挣到钱了，有能力去外发展，首选上海，因为港口优势吸引 。而江南的甜酸菜谱，又源于唐代长安 。长安属于陕菜系 。可是那时的陕菜又没有明确的糖醋排骨证据，但有唐朝才发明生产蔗糖的证据 。这样就成了一段公案，包公在世也不好判断 。当然也不需要断这个案子，不管是谁的产权，也不论出身哪里 ， 只要好吃就够了 。这样符合中餐的宽厚情怀，只要你喜欢，拿去就是，好东西大家共享 。就像我这样辛辛苦苦的码字，还是手机 ， 写了还要排版，插图，还是无偿分享，不要读者一分钱，还会招喷，招骂 。图个啥?。烤褪峭几隹?nbsp;， 分享了知识 ， 又能够得到不同的看法和意见，就开心 。话说人生在世，最大的快乐是奉献，无偿赠与 。不活到一定时候领悟不到这样的快乐 。所以，糖醋排骨成了所有菜系的招牌并不突兀，大家仍然相安无事 ， 并无实际的产权利益之争，最多也就是当个玩笑说说，纯为逗个乐子 。不像如今某些观念，锱铢必争 ， 利益为王 。譬如自己随手拍个照片，本来不入流派 ， 上不了档次，可一旦发现被别人引用 ， 立马感到是艺术作品了 ， 嗷嗷的就要声讨 。中餐之所以能发扬光大到目前举世瞩目水平，与自身这种包容万象的大度胸怀有直接关系 。第二个特点，派系之争的直接好处，极大的丰富了这道菜的内涵，各个菜系的糖醋排骨的风味各不相同 。举三个例子：江南糖醋排骨，包括苏浙沪地区 ， 若细分三地还有不同 。特点是红油明亮 ， 甜中透酸 ， 酸甜适口 ， 油而不腻 。粤菜糖醋排骨，极具本家特色，不过油，色淡味轻，有配菜 ， 水果搭配 。川菜糖醋排骨，重油炸透，干香味浓 ， 主做凉菜 。第三个特点，宴席必备的一道硬菜 。无论官宴、家宴 ， 在硬菜里面不怎么起眼的糖醋排骨，却决定着宴席的档次，显示主人的待客态度和对客人的重视程度 。特别是家宴，上一道糖醋排骨，绝对的比清炖排骨，或者红烧排骨上档次 。尽管都是排骨，但是糖醋排骨的价值含量最高，主要是付出的劳动大，比其他做法多了工序，复杂，而且上糖色成菜的厨艺水平也高出许多 。因而最能体现主人的殷殷心情，客人能确切感受到被尊重 。（这道糖醋排骨各位应该最熟悉吧？）三种不同风味的做法还依照上面三个地方风味的糖醋排骨，分享具体做法 。首先申明，不一定是正宗做法 ， 前面已经说过，这道菜基本没有正宗不正宗 ， 只有好吃不好吃，烦请有正宗需求的朋友口下留情 。第一个，江南糖醋排骨 。【材料】子排一斤，葱、姜、盐、现磨胡椒碎、白糖、香醋、淀粉、油各适量 。【步骤】排骨斩剁半寸段，凉水浸泡20分钟 ， 泡去血水，捞出给淀粉和一点油抓腌10分钟 。葱切段，姜切片 。油锅烧油到起微烟，下排骨炸到金黄色捞起备用 。再起炒锅，爆香葱姜，加一碗水，给50克白糖30毫升醋，盐、胡椒碎，烧开给排骨，翻炒到收完汁 ， 关火出锅 。第二个，粤菜糖醋排骨 。【材料】排骨一斤，菠萝半斤 ， 大蒜一头 。白糖、红醋、盐、番茄汁、胡椒粉、淀粉、油各适量 。【步骤】排骨斩剁半寸段，凉水浸泡20分钟，充分泡去血水后，捞起用一个鸡蛋和淀粉抓腌10分钟 。菠萝切比排骨略大块，盐水泡着 。大蒜去皮捣成蒜茸 。起油锅烧到起微烟，下排骨炸到金黄色捞起 。另起炒锅，爆香蒜茸，给一碗水，放进50克白糖30毫升红醋，盐，番茄汁，胡椒粉 ， 菠萝、排骨，翻炒到收汁后关火装盘 。第三个，川菜糖醋排骨 。【材料】排骨一斤，葱、姜、干红辣椒、花椒、料酒、香醋、白糖、酱油、淀粉、盐各适量 。【步骤】排骨斩剁寸段，凉水浸泡30分钟后焯水备用 。姜切米，葱切段，辣椒切开 。炒锅爆香葱姜辣椒花椒，下排骨翻炒到带金黄色 。加水给盐小火焖煮50分钟 。50克糖30克香醋调成汁，揭开锅盖转大火，倒进糖醋汁，大火收完汁关火装盘 。
正宗糖醋排骨怎么做？糖醋排骨软烂、酸香、又带点甜味，大多数人都抵挡不了它的诱惑 ， 我也不离外，每次一有客人来 ， 不管在家或是饭店我总会点上一盘，做为爱吃爱做的我来说，经过千百次的试验，终于做出了让人欲罢不能的味道来，现在把做法分享给你，希望你能喜欢 。准备食材：肋排三根，冰糖六粒，小葱一根，姜一块，蒜两粒，料酒十克，陈醋十五克，八角两颗，草果一个，香叶三片，桂皮一克，小茴香一克，生抽十克，老抽三克，白沙糖三克，小鹿油两克 。处理食材：1、把排骨剁成五厘米长的段 ， 泡清水中浸泡二十分钟备用 。2、把葱白切末，葱叶不用切 ， 打成结备用，蒜切末 。3、把姜一半切片，一半切末备用 。4、草果用刀拍扁备用，这样更入味 。制作过程：1、凉水下锅，放姜片、葱段、料酒、排骨焯水五分钟 ， 捞出冲凉控水备用 。2、锅中倒油，放入冰糖 ， 小火炒成枣红色，放入排骨翻炒均分，等排骨都上色了，放入葱、姜，蒜末爆香，加入热水，没过排骨即可 。3、加入生抽、老抽、白糖、食盐、大料盖盖大火炖三十分钟 ， 沿锅边倒入陈醋，转小火炖三十分钟，收汁，滴入小磨油 ， 肉烂骨香的糖醋排骨完美出锅，也可撒入葱花或白芝麻 。小提示：1、排骨一定去血水、去腥 。2、炒糖色要注意火候，以免炒过或没炒好 。3、放醋要沿锅边放 。4、要滴小磨油提亮 。
正宗的糖醋排骨做法？糖醋排骨怎么做？排骨切块，倒入锅中，然后加入葱姜放料酒超出，锅中放入冰糖，小火炒出颜色 ， 然后放入排骨调料老醋 。
糖醋排骨做法【糖醋排骨的做法正宗的做法】零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀 ， 你做出多少排骨都不够吃