变蛋和松花蛋有什么区别 _生活经验

皮蛋和松花蛋有啥区别皮蛋和松花蛋一样吗答：是一样的，只不过有些用鸡蛋做，有些地方用鸭蛋来做，其实松花蛋就是皮蛋的另一种名称。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。经过历史的演变，松花蛋已经成了我国最受欢迎的风味蛋，也逐渐形成了端午节吃松花蛋的习俗。每每到了端午节，除了传统的粽子以外，松花蛋也成了馈赠亲友的佳品!松花蛋关于皮蛋的起源网上说法不一，一种说法是起源于明代泰昌年间的江苏，一种说法是起源于天津。但不管起源于哪里，我们先感谢那些创造这种美味食材的艺术家们。皮蛋的做法其实很简单，把选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀僧(一氧化铅)等陪成的料水中，20天左右后捞起，用干泥粉掺入卤水包好，再裹上砻糠(稻谷经过砻磨脱下的壳)即成。注意，这种传统的做法中由于加入了密陀僧(一氧化铅)，加入了铅使人望而生畏，但是没关系，现在已经研制出了无铅的做法，大家大可放心，或者在购买的时候多询问。皮蛋不仅仅是美味佳肴，还有一定的药用价值，王士雄在他的《随息居饮食谱》中写道：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛”，所以皮蛋还是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。但是并不是所有人都适合吃皮蛋，但是婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者尽量少吃，记得转给他提醒下。由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含铅的皮蛋外，我们在制作的时候也要注意下，使用前可以用高温或热水蒸烫以下皮蛋，因为皮蛋蛋壳上存在一定的细菌，如果遇到不卫生或较脏的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家尽量处理下。皮蛋形成松花的原因：皮蛋形成松花是经过一场化学反应的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以，人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，形成了漂亮的松花。漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。这也就是为什么我们吃皮蛋的时候觉得气味很冲的原因，因为里面有碱，而过于冲鼻的话可能碱大了哦。

松花蛋和变蛋的区别在日常生活中，很多人偶尔也会吃变蛋或者是松花蛋。在吃变蛋的时候，大多数人都喜欢吃凉拌的。凉拌变蛋吃起来清凉爽口，而且还会有一种特别的香味。大家应该也都知道，变蛋和松花蛋都叫做皮蛋。不过，虽然说变蛋和松花蛋看上去比较相似，但还是有一定的区别的。那么，变蛋和松花蛋到底有什么区别呢？下面，就和小编一起来具体了解一下吧！一般情况下，变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。变蛋是河南的一种特产，它的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。不过，松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。在制作变蛋的时候，所用到的材料主要是食盐、碱、石灰和锯末。首先，将这4种材料按照一定的比例搅拌成糊状，然后再将鸡蛋放入，使鸡蛋均匀地裹上糊，然后再将鸡蛋捞出放在锯末里滚一圈，密封一周左右就可以了。松花蛋的制作方法和变蛋差不多，松花蛋表面之所以会有花纹产生，主要是因为鸭蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质里面的氨基酸和碱性物质发生化学反应就会出现这种情况。不过，在这里，小编要跟大家说的是，虽然皮蛋和松花蛋的味道相当不错，但是，在日常生活中也一定不要多吃。因为在制作的过程当中会加入一些黄丹粉，加入黄丹粉之后，便会使变蛋和松花蛋含铅。虽然说现在很多大企业生产的松花蛋基本上都是不含铅的，但是，也不排除有含铅的变蛋和松花蛋。所以，为了自己的身体健康考虑，还是适量吃变蛋和松花蛋比较好。

皮蛋和变蛋有什么区别

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没有什么区别，它们是一种东西。松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。扩展资料皮蛋禁忌：1、醋。常年吃点醋对健康很有好处，但是，醋与皮蛋同食会形成沉淀，不好消化，有可能会引发食物中毒。2、红糖。红糖与皮蛋一起食用会发生化学反应，生成不利于人体的氨类化合物。3、甲鱼。这也是很多岭南人最爱的补身食物之一。但是与皮蛋同食会导致甲鱼的营养价值大量流失，因此日常要特别注意。参考资料来源：百度百科-皮蛋
松花蛋和皮蛋的区别皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛" ，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。松花蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。松花蛋营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。皮蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等。松花蛋用料:氧化铅及辅料等。变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点。松花蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点.皮蛋味道:香。松花蛋味道:含铅,有点发臭(硫化氢) 。常说皮蛋松花蛋含铅,多吃对身体不好，选择蛋黄部分不是完全凝固状的,铅含量较低,相对健康。鸡蛋,虽然是营养丰富的食物,但是由于他们进行加工后所含的,一些物质较多而这些所含的物质有一部分是对人体有害的。因此还是建议人们多吃未经过加工的鸡蛋,就像咱们平时买好的,那种鸡蛋回来自己做就可以的。
皮蛋，松花蛋，和变蛋有什么区别？两者都是用碱制作的，它们的区别在于制作原料的不完全相同，松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里，这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花，而皮蛋则使用草木灰。扩展资料皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是中国人发明的一种加工食品，具有中国特色、特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众皆可食用:体内火旺最适宜食用;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应该少食。参考资料：松花蛋-百度百科
皮蛋和松花蛋有区别吗？是一种东西的，就是叫法不同而矣了，因为在以前只有皮蛋的后来皮蛋做的好的话就会在皮蛋皮上出现松花状的东西，很好看，口感也好，所以后来就有人取了松花皮蛋的名，是想告诉人们他买的皮蛋都会有松花的，口感也好，也就是最好的皮蛋了。

变蛋、皮蛋、松花蛋有什么不同其实是一样的东西，就是每个地方的叫法不同罢了

皮蛋，松花蛋和变蛋有什么不同?变蛋又称松花蛋、皮蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。

皮蛋是松花蛋，皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。在游戏《跑跑卡丁车》中，他也是深受玩家喜欢的一个游戏人物。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋（因为制做是有一层石灰包裹，很形象的名字?。┑?nbsp;，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰，纯碱，食盐,红茶，植物灰（含有氧化钙，氢氧化钾）。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品

皮蛋，变蛋和松花蛋有什么不同？皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称，最大区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。
1、变蛋制作：
原料：鸡蛋
用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。
颜色：透明金黄，有雪花斑点。
味道：香
2、松花蛋
原料：鸭蛋
用料：氧化铅及辅料等。
颜色：发黑不透明，有松花斑点。
味道：含铅，有点发臭(硫化氢)
变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，
促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降
压之功效。此外有保护血管的作用。同时这两种蛋还有提高智商，保护大脑的功能。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,因其碱性可以减轻胃酸，平衡身体酸碱度。

松花蛋和皮蛋的区别松花蛋为什么叫松花蛋？
皮蛋，松花蛋，和变蛋有什么区别？皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称，最大区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。1、变蛋制作：原料：鸡蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。颜色：透明金黄，有雪花斑点。味道：香2、松花蛋原料：鸭蛋用料：氧化铅及辅料等。颜色：发黑不透明，有松花斑点。味道：含铅，有点发臭(硫化氢)变蛋是用鸡蛋做成的，比较鸭蛋做的松花蛋，含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外有保护血管的作用。同时这两种蛋还有提高智商，保护大脑的功能。长期食用有效预防腹泻,开脾健胃,因其碱性可以减轻胃酸，平衡身体酸碱度。

变蛋,松花蛋与皮蛋有啥区别?变蛋又叫松花蛋,松花皮蛋,欲称彩蛋,皮蛋,五彩松花。看上去如琥珀、似暖玉、晶莹剔透中透出点点松花;咬一口,清爽适口,香而不腻,后味悠长。留盆变蛋以其色香味俱佳遐迩闻名。
1.概述:皮蛋为我国首创,生产历史悠久,1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法。
2.品种:分溏心皮蛋和硬心皮蛋两大类。
3.特性:皮蛋白或蛋黄表层或在蛋白中间有朵朵松针状的白色花纹,状似松花,故名。松花是优质皮蛋的特征。故有“好蛋松花开,花开皮蛋好”的说法。溏心皮蛋与硬心皮蛋的区别,除加工方法和蛋黄的软硬不同外,还有以下区别:
(1)外观:溏心皮蛋包泥疏松,色浅,易剥落;硬心皮蛋包蛋料泥紧实,均匀色深,不易剥落。
(2)口味:溏心皮蛋不带辛辣味,清香,食后回香味较短;硬心皮带稍带辛辣味,略咸,食后回香味较长。
4.用途:供食用。佐以姜末、食醋和芝麻油等凉食作拼盘外,还可做皮蛋粥及多种菜肴。
5.营养成分:以北京皮蛋为例:每100g可食部分含水分71.7g,蛋白质13.1g,脂肪10.7g,碳水化合物2.2g,热量158千卡,灰分2.3g,钙58mg,磷200mg,铁0.9mg,维生素A940国际单位,硫胺素0.02mg,核黄素0.21mg,尼克酸0.1mg,含胆固醇649mg,钾70mg,钠740mg,镁6.0mg,氯319.0mg,缬氨酸800mg,亮氨酸1169mg,异亮氨酸581mg,苏氨酸677mg,苯丙氨酸746mg,色氨酸210mg,蛋氨酸562mg,赖氨酸589mg,胱氨酸68mg 。
6.加工:将鲜鸭蛋用碱粉,生石灰、盐茶,及极少量一氧化铅配制的料汤(泥)或直接用氢氧化钠代替碱和石灰配制的料液加工而成。近年来已经研制成功以锌(铜)盐代铅的无铅加工新工艺,解决了成品中含铅的问题,以及用涂膜法包涂代替用料泥滚糠的无泥皮蛋。加工方法主要分三步:配料(按既定配方熬(冲)制料汤,硬心皮蛋与配制料泥);选蛋(把蛋逐个照验、靠(敲)蛋,选出合格蛋);制作(溏心皮蛋用料汤浸泡,硬心皮蛋逐个包料泥) 。成熟后出缸经掂选后包制泥贮存待运,硬心皮蛋无出缸手续。

变蛋和皮蛋和松花蛋有什么区别松花蛋就是皮蛋，但是皮蛋不一定是松花蛋。其实松花蛋就是皮蛋的一种。专业的说，皮蛋就叫变蛋，和咸蛋、糟蛋同属于腌制蛋，那些打开来可以看到松花一样漂亮花纹的皮蛋，叫做松花蛋。除此以外，还有一种皮蛋叫做变蛋，和松花蛋不同，变蛋是用鸡蛋制成的皮蛋，而松花蛋是用鸭蛋制成的皮蛋，生活中常见的皮蛋一般是鸭蛋制成的松花蛋。松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

变蛋与松花蛋有什么不同？？？一般我们说的松花蛋、皮蛋、变蛋都是一个东西，不过做法各地有差异，一般是用石灰、碱面等浸泡腌制的。也有的说松花蛋是鸭蛋做出的，变蛋是鸡蛋做成的。个人感觉没这个差别。

皮蛋，松花蛋，和变蛋有什么区别两者都是用碱制作的，它们的区别在于制作原料的不完全相同，松花蛋必须将松枝灰加入泥灰里，这种混合泥灰制作出来的蛋就会出现松花，而皮蛋则使用草木灰。扩展资料皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是中国人发明的一种加工食品，具有中国特色、特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众皆可食用:体内火旺最适宜食用;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者应该少食。参考资料：松花蛋-百度百科
变蛋和皮蛋的区别是什么【变蛋和松花蛋有什么区别】变蛋又称松花蛋、皮蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。

皮蛋是松花蛋，皮蛋为我国特有的蛋加工食品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。在游戏《跑跑卡丁车》中，他也是深受玩家喜欢的一个游戏人物。
松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋（因为制做是有一层石灰包裹，很形象的名字?。┑?nbsp;，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰，纯碱，食盐,红茶，植物灰（含有氧化钙，氢氧化钾）。皮蛋是我国一种传统的风味蛋制品