王羲之|王羲之养鹅是为了吃？北烤鸭，南烧鹅，烤炉之中见分晓王羲之

【王羲之|王羲之养鹅是为了吃？北烤鸭，南烧鹅，烤炉之中见分晓】“地冷叶先尽，谷寒云不行。 ”时节过了小雪，缱绻流连的秋韵明显散去，天气由冷转寒，终于是见到了些初冬的光景。在寒潮的催促下，羽绒服也不得不从柜子里翻出来了。
鲜有人知的是，羽绒服的内里以鹅绒为佳。 “禽以鹅为先” ，鹅不仅能提供羽绒给人以温暖，还走上了餐桌熨帖衷肠，成为呼声颇高的补冬妙物。
在鹅的诸多做法中，尤以烧鹅最是惹人垂涎。近期在腾讯、爱奇艺、优酷等平台热播的纪录片《料理的秘密》中，便以粤式烧鹅作为开篇佳肴。
王羲之爱鹅，骆宾王咏鹅，中国人与鹅的缘分，可谓是源远流长。

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《清明上河图》中，小贩挑着鹅
无鹅不成宴
虽说鸡、鸭、鹅总是作为“三大家禽”被人们一同说起，但同类相较，终归是要有一个更加出挑，如古代祭祀所用的三牲，鸡当中唯有佼佼者“翰音”（红色羽毛、健硕肥美的公鸡）勉强入得了席面，鹅便仿佛格外受到偏爱，到了明代，甚至成为上等酒席的必备菜肴，甚至于一度有了“无鹅不成宴”之说。
《金瓶梅》当中便数次出现食用烧鹅的奢华场面，如第二十回当中西门庆为儿子摆满月酒一节，大菜便是以鹅为先的：“食烹馔品，果献时新。须臾，酒过五巡，汤陈三献，厨役上来献小割烧鹅，赏了五钱银子。比及割凡五道，汤陈三献，戏文四折下来，天色已晚。 ”
“小割”即是割而食之，但细细咂摸这段话或可发现，这道烧鹅，可不是简简单单割而食之这么简单，而是分着割了五次，想必每次割的部位也是大有讲究的，吃烧鹅、喝汤酒、品折子戏，直到晚上，这场家宴才散去，这场以烧鹅为始、为尊的金贵席面由此可见一斑。
那么，为何是鹅能得此殊荣呢？一说这与魏晋那位爱鹅成痴的书法家王羲之有关。相关典籍记载，王羲之极是喜欢养鹅，甚至到了见鹅便要看、便想买的地步，李白《送贺宾客归越》诗云：“镜湖流水漾清波，狂客归舟逸兴多，山阴道士如相见，应写黄庭换白鹅。 ”诗中化用的是王羲之以墨宝向道士换鹅的典故。传闻中，他的书法能达到如此造诣，功劳便要归于对鹅的仔细观察，他不仅从鹅仰颈戏水当中悟到了笔法走势与腕力运功的真谛，还将对鹅叫声和神态的体悟融于书法当中，从而形成了飘逸有力的笔风。

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陈洪绶《羲之笼鹅图》
也有人认为，王羲之爱鹅与同时代兴盛的道教有关。陈寅恪于1933年撰写的《天师道与滨海地域之关系》一文从宗教信仰的层面指出，王羲之为天师道世家出身，曾“与道士许迈共修服食，采药石不远千里” ，换鹅的目的不单单是为了观察，还是为了吃，以达到滋补身体之功效。众所周知，在那个时代，风流名士们是有食用丹石的习惯的，而鹅在道教思想里位置极为特殊，一来因其体态优美洁雅，貌似仙鸟，因此被看作是体内怀有仙气的禽鸟；二来因为肉质肥美，营养颇丰，被认为是能够解除丹毒的上品佳肴。因着这一文化认知观念，鹅在后世自然拥有了鸡鸭等家禽所无法比拟的尊崇地位。
但事实果真如此吗？也许在食鹅大省——广东能了解个一二。