张少刚@一个作家与一座城( 二 )

汪老在家里是主厨，对给家人做吃的很讲究，要求不平庸，要有点“意思”。女儿汪朝在回忆文章里写道：“父亲表达父爱的方式就是给我们做好吃的，然后看着我们吃。我们喜欢吃什么他都知道。”
很多读者是从读了汪曾祺写美食的文章而喜欢他的，难怪有人说，在汪老的作品里此类文章是“入门级”的。18年前，我在人民文学出版社打工，住在《当代》编辑部所在的那座筒子楼里，初读汪曾祺作品的我，不甚懂汪老。有一下雪天，想念家乡，在日记里记下的是，“我很想吃一盘母亲做的蟹黄炒乌青菜。我想念家乡的雪。”
作为汪老的小老乡，我爱好文学，受他影响走上文学道路。而爱好美食，则是天性使然，作为吃货的我，当然喜欢和美食相关的一切。我时常想，要是他在世，会不会支持我开一家饭店呢？把好吃的推荐给别人也是我最乐于做的事情。
二十年前，经文化学者朱延庆先生策划，高邮餐饮界通力合作，传说中的汪曾祺美馔做成了“汪氏家宴”，几十道菜都是由寻常百姓家的家常菜优化而来，以其本味、清淡、别致的风格而颇受欢迎。在扬州市烹饪大赛上，“汪氏家宴”还获得过特别优秀奖。一时间，高邮的各大饭店以能够做汪氏家宴为荣，也是吸引外来客人的金字招牌。后来高邮出现了一间专做汪味菜的“汪味馆文化主题餐厅”，我也有了大展身手的机会——像汪老那样寻出好的菜品向大家推荐。我帮这家店设计了汽锅鸡、燕归来、干贝煮干丝、塞上风情等菜品，甚至教他们做了“汪老汽锅鸡”。汽锅鸡之所以冠以“汪老”，是因为这个菜是汪老教王干，王干教我，我再教的他们，也算是得自汪老真传。
高邮文化建设方面的领导是真懂汪曾祺，筹建汪曾祺纪念馆时，设计了“汪曾祺纪念馆文化特色街区”，分为纪念馆主体、汪迷部落、汪氏家宴、汪家客栈四个大块。其中汪氏家宴和汪家客栈，用以招待天下汪迷到高邮来一次全套的吃住体验，是特别有创意的文旅项目。
我参加了招标，意欲运营文化特色街区项目。生活中总有很多想不到的，当年我从工厂下岗是想开饭店谋生的，没想到在北京文化企业打工后成了作家；成作家后，没想到我又开了饭店，做起了文化餐饮。命运充满了奇妙的衔接和神秘寓意，当下最要紧的是我要认真抓住这个美好机遇，创意策划汪老理想中的“美食人家”，让理想终于迎来照进现实的机会。
我先拟定一个项目，“追寻汪曾祺的足迹，遍访他喜欢的美食”，将汪曾祺生活和工作过的昆明、上海、张家口、北京等地都走了一遍。搜集当地美食后心里有了底，定位做“汪曾祺吃过、做过、写过的菜”，注册了“祺菜”“汪氏祺宴”“祺早茶”“一壶三点”商标。
天遂其成，我中标获得了“汪氏家宴”和“汪家客栈”的运营权，我请汪朗先生做了我们饭店的名誉总经理，请汪曾祺研究专家杨早、苏北、李建新、王道等做我们的项目顾问。我们几乎翻破了汪曾祺全集，从汪老作品里搜集整理出213道他吃过的、做过的、写过的菜肴，归纳定名为“祺菜”，再进行研究实验和烹制，并不断实行优化。
“汪氏家宴祺菜馆”以汪氏家宴、汪氏祺宴、祺早茶为主打产品，非丰飨盛馔，但备受顾客和广大汪迷喜爱，被誉为汪味升级版，是一个特别体现了汪老“送小温”主张的馆子，享有很好的口碑。现在，到高邮汪曾祺家乡，“看汪馆，吃祺菜”成了受游客追捧的项目，有了“祺菜——汪迷所爱”的美称。
紧挨着汪曾祺纪念馆的祺菜馆现在是网红打卡地，汪朗先生送给我的汪老书画、汪老用过的餐具陈列在此。汪迷要是想捧捧那只黄色搪瓷盘子，我们也是通融的，还借给一件围裙，像汪老那样留个影。