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1、牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍，把牛肉切成片 ， 注意按着牛肉的纹理来切片，不然炒出来的牛肉也会很老，牛肉切片完成以后装在干净的大碗里 。
2、取出一个小碗，在碗里面加入一些食用碱，用温水把食用碱化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，混合搅拌均匀以后，倒进装有牛肉的碗里面，用手搅拌均匀 ， 这样可以让牛肉的纤维软化，会让牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出来就不会老 。
【新鲜牛肉腌制的方法 牛肉腌制的正确方法】3、除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油 ， 搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比 。

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