【如何挑选新鲜大头虾 怎么挑选新鲜大头虾】

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1、野生大头虾与养殖大头虾的辨别：野生海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时 ， 价格差异很大 。养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短 ， 养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐 ， 质地较软，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显；而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬 。
2、新鲜大头虾与劣质大头虾的便被：在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽 ， 虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落 。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常；另外 ， 还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度；劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红 ， 甲壳与虾体分离，虾肉组织松软，有氨臭味，带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑 。

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