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1、材料：新鲜笋 ， 适量，瘦肉半斤，盐，味精，鸡精，花椒，葱花，老姜，蒜，生抽1勺，生粉1勺 。
2、新鲜的圆竹笋 ， 不是毛竹笋 。刚冒尖的最嫩，但是很浪费 。笋衣剥掉 ， 切片 。
3、马上倒进开水锅里焯水，加少许盐，去掉苦涩味，土腥味儿 。
4、过凉水保持翠绿的外观，纤维煮了之后就不会马上风化变老 。
5、瘦肉切片加少许生抽 ， 料酒抓拌腌制一下，再加生粉拌匀，锁住水分 。
6、锅入油烧热，把肉片划散炒至变色 。
【新鲜嫩笋炒什么肉好吃窍门 鲜笋炒肉片的做法】7、倒入焯好的鲜笋，加盐 ， 鸡精，少许生抽，快速均匀翻炒 。
8、出锅装盘 。肉香笋鲜 ， 柔肉嫩笋脆，尖货级时令菜 。
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