居酒屋|每553人就拥有一间，居酒屋为何盛行于江户时代？( 二 ) |江户时代|和汉三才图会

因此从人口比例上来看，我们可以认为两百多年前江户街市上的居酒屋与今天东京“酒场、啤酒馆”的繁荣程度是差不多的。当时出版的《江户华名物商人评判》（1815）一书对餐饮店做了梳理，给餐馆、点心店、年糕店、荞麦面店、寿司店等25种共159家餐饮店进行了排名，被提名的居酒屋有6家，可见两百多年前便已有居酒屋的名店。

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江户餐饮店铺排名。排在前面的是餐馆和点心店。最下排的两侧各有三家居酒店铺。（《江户华名物商人评判》）
文化年间（1804—1818）居酒屋蓬勃发展，但其出现在江户街头的历史并不长，只是 18 世纪中叶的事情。短短的五十年间，居酒屋就成长为餐饮业中最繁荣的业务种类。
早期就存在的酒屋
1603年，德川家康成为征夷大将军并且设立了江户幕府。江户作为幕府的都城迅速发展成为大都市，聚集了全国各地的人，其中以男性为主，而这些男性对酒类的需求是非常旺盛的。

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江户初期的酒屋。有三家酒屋的门前挂着酒林（画圈的部分）。（《江户图屏风》）
这幅《江户图屏风》描绘了江户初期宽永年间（1624—1644）江户的繁荣盛况，从图中我们可以看到神田主干道上有三家酒屋的门口挂着酒林。由此可知江户的街市上很早就有酒屋了。
正如图中所示，酒屋当时的标志并不是招牌，而是酒林。有句云：
目ぞがよふ雪の朝の酒はやし
酒林之上落朝雪，璀璨且炫目
（雪后的朝阳炫目地照耀在酒林之上）
江户新道　1678
吟诵的就是酒林上的积雪在朝晖之中发光的样子。
酒屋在店外挂酒林的习惯起源于奈良县樱井市的三轮神社（大神神社）。三轮神社的祭神大物主神被尊为造酒之神，神社后面三轮山上的杉树则被信奉为三轮神社的神木。杉树因此与造酒相关联，酒屋就将杉树的叶子做成酒林挂在店头，用作商标。
喜田川守贞在记录江户时代风俗的《守贞谩稿》（1853 ，记录的时间一直到1867年）中，展示了图中的两种酒林，并且详细说明了“因为三轮山将杉树奉为神木，因此酒铺将杉树叶子作为招牌，称为‘酒林’ ，替代酒旗使用。酒林是用杉树叶子制成的，大小不同，大的约为一尺多（约 30 厘米）到二尺，挂在酒铺的店头” 。

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两种酒林。下面的是旧版形状。（《守贞谩稿》）
根据《江户屏风图》和《和汉三才图会》（1712 ， 5）等资料记载，酒林原本的形状多为鼓形，后来逐渐演变为现在的球形。

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鼓形酒林。（《和汉三才图会》）
在江户时代，随着时间的推移，不只是酒屋，很多提供酒水的居酒屋也开始悬挂酒林，这个风俗一直延续到现在。

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居酒屋门口悬挂的酒林。酒林的形状如《江户图屏风》和《和汉三才图会》所示，最初主要是鼓形，后来逐步演变成现在常见的球形。
居酒的开始
“居酒”的意思是在酒屋里喝酒，江户时代的考据随笔文学家喜多村筠庭（信节）在他的《嬉游笑览》（1830）中曾提到， “据考，居酒一事古已有之，赴酒屋饮酒之意也” 。《人伦训蒙图汇》（1690）中也有描绘“酒屋”量酒零售的图。这种酒的零售铺子让客人在店门口饮酒，就是“居酒”的最初形态。当时江户有很多独居、打短工的男性劳动力，因此在酒屋居酒的行为早就存在。但是“居酒”这个词语是到元禄时代（1688—1704）才出现的。