居酒屋|每553人就拥有一间，居酒屋为何盛行于江户时代？( 三 ) |江户时代|和汉三才图会

我们来看看元禄时代居酒的情形：
飲みに行く、居酒の荒の、ひと騒ぎ
出门居酒至酩酊，大醉后喧哗
（出门喝酒，遇到居酒醉酒后大打出手的人）
俳句集《瓠》　1690

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元禄时代的“酒屋” 。悬挂着酒林的店铺正在量酒售卖。（《人伦训蒙图汇》）
这是芭蕉的学生河合乙州创作的俳句，讲的是他去酒屋喝酒，经常与同行的友人吵架的事情。常在酒屋饮酒的客人多为中间、小者、马夫、轿夫等底层大众，彼此之间起争执是常有的事，打架也是稀松平常。
居酒をば仕らずとむごくかき
无端居酒者严拒
【居酒屋|每553人就拥有一间，居酒屋为何盛行于江户时代？】（拒绝在店内居酒）
柳六　1771
也有酒屋会在入口处标示“谢绝居酒”的字样。可依然会有：
賑かに名月の夜の請酒屋
中秋月圆喧嚣夜，热闹在酒屋
（中秋夜很热闹，去酒屋喝酒）
宝船　1703
特别是在中秋之夜，客人会在零售酒的酒屋前聚集。俳谐师宝井其角也曾在其列，并且吟诵过：
名月や居酒のまんと頬かぶり
中秋明月夜，隐身独畅饮
（中秋夜遮盖着脸出门去饮酒）
何日为昔　1690
其角在他 36 岁的那一年曾作“月开始倾杯十五岁，今夜之月”（浮世之北， 1696）吟咏自己好酒，感叹从 15 岁开始饮酒至今，现在依然这样喝着酒欣赏中秋明月。中秋的夜晚是明亮的，其角不想被人看到自己跑去居酒，但是又抗拒不了在月圆之夜居酒的诱惑，所以掩面出行。
也就是说到这个时候，居酒已经不只是呼朋引伴、推杯换盏，开始出现去酒屋独酌的情况。
元禄时代，在酒屋里居酒已经很盛行，而且酒屋在夜间也是营业的。酒屋是用铫釐温酒后卖给客人的，所以这个时期在酒屋里已经可以喝到温酒了。
有句云：
湯に幾度酒屋がちろり沖の石
反复浸润的酒壶，恍若海滩礁
（酒屋里的酒壶如同海边的礁石一样，干了又润湿）
赏樱　1730
“冲之石”（海滩上的礁石）表现的是用水或者其他液体润湿的状态，这种表达方式来自和歌《百人一首》中二条院讚岐的和歌“抛情洒泪皆因汝，爱似礁石隐不出”（崔艳伟译）里“海边礁石，难得干涸”一句的意象。意思是酒屋里的酒壶每天不知要煮沸多少次，还没晾干就又被送到客人的席间。
以独特的商业手法获得了成功的丰岛屋
不久，以低廉的价格供客人居酒，并因此名声大振的酒屋出现了，那就是神田镰仓河边的丰岛屋。 1746年发行的《俳谐时津风》中收录了当时流行的各种商店，在丰岛屋的那一页有俳句“月明夜如你所知，杉叶悬门楣（月夜よし御ぞんじ様の　杉の門）” 。这里的“杉の門”指的就是酒林，从这个句子可以推断当时酒屋应该是允许居酒的。

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丰岛屋。（《俳谐时津风》）
加藤玄悦（曳尾庵）在《我衣》（1825）中写道：
元文元年（1736）镰仓河边的丰岛屋店铺扩建，开始以比其他家都便宜的价格卖酒。每天拿出十樽、二十樽[1]的存货以进货价零售，然后通过卖空酒樽赚钱。当时的酒樽可以卖到一文目到一文目二三分。受到这种销售方法的带动，该店铺又在店里开辟出一个角落专门做豆腐，在酒馆烤制成豆腐串进行售卖。一块豆腐被切成十四块后做成烤豆腐串，分量很足。豆腐不对外销售，只在自家店铺使用。当时一块豆腐价格在二十八文左右，售卖的时候也是成本价销售，豆腐串的蘸料和人工费用都没有加在里面（也就是一串卖两文）。