马梦明|百年老字号“瑞兰村清真糕点”，记录下四代人的传承故事 |马瑞玉|马梦明

“瑞兰村清真糕点”位于安康城区西大街南马道57号，是一家百年老字号，马梦明是这家店的主人，如今上了年纪，便将店铺交给了儿子儿媳来打理。店里陈列着各种各样的糕点制品：白莲酥、绿豆沙、水晶饼、双麻饼、冬瓜糖……

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【马梦明|百年老字号“瑞兰村清真糕点”，记录下四代人的传承故事】这家店尽管坐落在小巷中，却是一家百年老字号，同时也是汉滨区非物质文化遗产保护项目瑞兰村清真糕点制作技艺的传承地，马梦明正是第三代传承人，如今他已有75岁高龄，而这一糕点制作技艺起始于1921年。
马梦明告诉采访人员：“我爷爷是河南人， 1921年为了躲战乱、蝗灾，逃到了安康，做起了这门糕点手艺，是第一代人。之后又传给我父亲，我父亲一直制作糕点到1952年，公私合营了以后间断了40年的时间。改革开放后，我又捡起了这个老牌子，自己拜师学习给传承了下来。一直做到2010年，上了年纪就把这门手艺传给了儿子，让儿子儿媳来打理，我和老伴儿平常偶尔给帮帮忙。 ”

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据马梦明介绍，这家“瑞兰村清真糕点”的店名也有一个小典故。过去外乡人来安康做生意并不容易，需要获得本地知名人士的支持。当时所兰翁老先生给予了马梦明的爷爷马瑞玉很大支持，因此在给店铺取名时，从所兰翁和马瑞玉二人名中各取一字，得“瑞兰”一词，而“村”则有店、厂之意，以此来感谢所先生的帮助。
百年老店、四代人的传承，瑞兰村清真糕点制作技艺并不简单，不同类别的糕点制作要点也不同。 “这一类酥属于制皮制馅，三分制作七分烤，烤是最要紧的一道工艺，每次烤都由传承人亲自烤。像冰糖山楂这类就需要看火功，考验制作人的眼力，要掌握糖分熬制的浓度和温度。如果详细介绍工序可以写很厚的一本书。 ”马梦明在柜台前一一介绍着，他指着一份糕点说道：“像这种小点心操作下来工序有上十个，选料、料拌成品、加工、拌馅、制酥、打皮、成型、烘烤。 ”

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如今这家糕点店已有近百年历史， 2016年“瑞兰村清真糕点制作技艺”也获得了汉滨区非物质文化遗产保护项目的批准。然而在马梦明的眼中却透露着无奈，谈及传承经营问题，马梦明略有沉默，说道：“这几年传统糕点经营得并不理想，孙子现在也已经上了大学，将来估计不会干这行。 ”尽管没有说破，却也让人看的出马孟明眼中的不舍，放不下的不仅仅是这门手艺，更是四代人所付出的心血。 “作为传承人，我还是希望我儿子能把这门技艺传下去。 ”马梦明感慨道。
（华商报采访人员闫文青编辑吴宁）