名菜！金明池是古代遗址，这里有道名菜“旋切鱼烩”，它为何绝迹了

中华饮食文化源远流长，在不同的朝代和不同的地区，也都有独具特色的美食。比如，在宋代东京汴梁，金明池畔曾流行一道名菜“旋切鱼烩”，一时间也让很多达官贵人都趋之若鹜，但可惜最终这道菜绝迹了……这究竟是为什么呢？旋切鱼烩又是什么呢？下面，就让小编来给您揭秘吧。

文章插图

(本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。图片与内容无关，请勿对号入座）
金明池是北宋的皇家园林，位于东京汴梁城外约3里地，也就是现在河南省开封的开元广场。史料记载，金明池最早是后周世宗时期所开凿，面积约150万平方米，距今也已有1000多年的历史，后来到宋初又经过修整和扩大规模，便成了别具一格的水上江南园林。在北宋名画《金明池争标图》中，作者张择端也描绘了金明池的全貌景观，不仅有精巧的亭台楼阁，而且全部都修建在水面上，因此颇为考验工匠的建造技艺。不过，金明池除了作为园林，也还是北宋水兵的教练场，如宋代《玉海》中记载：“每岁三月初，命神卫虎翼水军教舟楫，习水嬉”，因此说明了金明池还有多种用途。

文章插图

值得一提是，在宋代时期金明池虽然是皇家禁地，但是宋代帝王喜欢与民同乐，下令每年农历3-4月金明池对外开放，此时也正值春暖花开之际，广大百姓也都纷纷涌入金明池踏青迎春。在《东京梦华录》中，也记载了金明池百姓乘船游玩的情景，不过最有意思的是还允许小贩在金明池内做生意，这样也就能吸引更多的人前往金明池，不过小贩也要给朝廷纳税。除此之外，在金明池西岸人少的地方，官府还开辟了一处钓鱼场，只需要花钱向官府购买“牌子”，就能在这里垂钓一整天，并且钓上来的鱼还可以自行带走无需纳税。因此，很多热衷钓鱼的人都会聚集在此，享受春日垂钓的乐趣。

文章插图

其实，这些钓鱼的人虽然要买“牌子”，但其实也完全划得来，因为有小贩在金明池内开餐馆，他们都会主动去收购这些钓友的鱼，并且价格也高，毕竟是现钓现卖的新鲜鱼，所以钓友们还能赚不少钱。餐馆小贩买了这些鱼之后，他们也会现场宰杀烹饪，而这也就是金明池中最流行的美食——旋切鱼脍，让很多在金明池游玩的人都垂涎三尺，即便是价格颇高也都要掏钱尝个鲜。可见，北宋官府开放金明池，官府，小贩和钓鱼的人都能赚钱，百姓还能尝到美味的旋切鱼脍。

文章插图

所谓“旋切鱼脍”，其实就是生鱼片，类似于我们现在流行的金枪鱼刺身。在很多读者看来，都以为吃生鱼片的习惯是从外国传入，但实际上我们中国自古以来就有吃生鱼片的习惯。比如，早在3000多年前的西周时期，专家们在出土的青铜器上就发现了关于生鱼片的铭文，另外在《诗经?小雅》中，也有关于吃生鱼片的描述，即“饮御诸友，炮鳖脍鲤”，其中的“脍鲤”就是鲤鱼制作的生鱼片。尤其在春秋战国时期，吃生鱼片十分普遍，比如《孟子?尽心下》中有一段对话：公孙丑问：“脍炙与羊枣孰美？”，孟子曰：“脍炙哉！”，并且在《左传》中还提到了蘸料，有葱、芥和酱等。

文章插图