文章插图
1、因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味，使馒头口味更好 。
2、在发面的过程中会有微生物生成酸 ， 面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食 。
【蒸馒头为什么要放碱 蒸馒头放碱的原因】3、食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用 。

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