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1、牛肉的里脊肉部位是比较好的，因为里脊肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑 ， 而且也比较精瘦，没有什么油花，用来做煎炸是最好的 。
2、牛颈肉由于运动较多 ， 是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细 ， 特点是肥瘦兼有 ， 肉质干实 。适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错 。中青年人食用较佳 。
【牛肉煎着吃哪个部位好 牛肉什么部位煎着好吃】3、牛上脑是位于肩颈部靠后，嵴骨两侧的牛肉 。上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹 。适合煎制 ， 清炒，涮牛肉火锅 。食用人群比较广泛，老少皆宜 。

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