今日出镜
非遗传承人宋二伟及其同事
采访动机
春节前夕 ， 正定“八大碗”持续火热 ， 非遗传承人宋二伟和同事们在忙碌中迎新春 。 ?

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1月25日 ， 腊月二十三 ， 小年 。 上午10时许 ， 采访人员来到位于正定县城成德南街附近的一家老字号饭店——真定宋记八大碗 。 提到正定“八大碗” ， 就不得不提省级非物质文化遗产宋记八大碗 。

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【八大碗|肉香和着年味儿一天天浓起来——记者节前探访正定老字号真定宋记八大碗】这家饭店的后厨里 ， 一派忙碌景象 。 从事厨师行业30多年、今年55岁的金师傅正快速地切着五花肉 。 “这些肉主要用来做‘八大碗’中的扣肉 。 ”金师傅一边介绍 ， 一边麻利地切肉片 。 另一边 ， 年轻的武师傅在切豆腐 ， 大小几乎一样的三角状豆腐块儿主要用来做“八大碗”中的素豆腐 。

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肉香四溢中 ， 36岁的“非遗”传承人宋二伟正煮着肘子 。 从事“八大碗”制作近20年的宋二伟说 ， 他师从之前在此工作的父亲宋秀海 。 “我父亲是宋记八大碗的掌门人 ， 也是‘八大碗’的第四代传人 。 ”宋二伟介绍 ， 传统的正定“八大碗”主要包括四荤四素八个菜 。 四荤为：扣肘、酥肉、扣肉、方肉；四素为：萝卜、海带、粉条、豆腐 。 如今 ， “八大碗”的种类已经远远超过了八种 ， 达到了几十种 。 制作“八大碗”几十年的宋秀海 ， 也让宋记八大碗的制作技艺成为河北省第二批非物质文化遗产 。

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要想真正做出地道的家乡味道的“八大碗” ， 每个工序都要精益求精 。 如做扣肘时 ， 要先煮肘子一个小时 ， 再往上抹面、控水、晾半个小时、过油、装碗 ， 然后干蒸一小时将油蒸出箅掉 。 第二次蒸的时候放上秘制调料蒸一小时 ， 慢慢入味 。 经过如此多道工序后 ， 家乡的味道就真正发散开来 。

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宋二伟和同事在忙碌中感受着新春的氛围 。 “相比平时 ， 我们现在会更加忙碌 。 让更多人尝到真正的‘八大碗’ ， 感受家的味道 ， 感受传统文化 ， 再累也值得 。 ”说着 ， 宋二伟和同事将一大屉“八大碗”稳稳地放好开蒸 。

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当天11时一过 ， 便开始有市民陆续进店 。 人们有的在店里品尝“八大碗” ， 有的买走带回家 。 肉香和着年的味道 ， 一天天浓起来 。

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文/本报首席采访人员 刘琛敏
图/本报采访人员 李 青
编辑 王小虎 责编 老克

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