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1、体形 。新鲜淮山必须笔直，粗细均匀，头与尾部的粗细要明显，即头粗尾细，且一头一尾的直径最好超过一角钱硬币 。
【怎么挑新鲜淮山 如何挑选新鲜淮山】2、颜色 。新鲜淮山外皮呈粽褐色，肉质呈白色的最好 。
3、手感 。新鲜淮山以结实、手感重的为佳 。手感轻的，可能里面水分较少 。此外，将握住淮山的手松开后，淮山表皮有温热感为佳 。
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