文章插图
1、新鲜牛骨头在流水下洗去表面的脏污 ， 剔去小碎骨 。
2、同时烧一锅开水，放入几片姜片 。在水加热到开始冒泡，还没沸腾的时候放入牛骨，保持开大火，一边煮一边搅动骨头使其受热均匀 。
3、由于加入时水的温度还不是很高 ， 有利于牛骨里血水和脏污排出，随着加热会煮出很多浮沫 ， 这些都是腥味的主要来源，要及时把浮沫捞出，直至浮沫几乎没有 。
4、而如果等到水已经沸腾再放入骨头 ， 就会因为温度突然升高，表面收缩 ， 里面的脏污就很难排出了 。骨头捞出，再次用流水清洗干净，这时候再用来煲汤就不会有难闻的异味了 。
【新鲜牛骨头的保存方法 新鲜牛骨头有什么保存技巧】5、一次没用完的牛骨需要沥干水后，平放入密实袋或保鲜盒放在冰箱冷冻保存 ， 下次要用的时候提前取出室温解冻就可以使用了 。
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