文章插图
1、将山药泡进水中，滴几滴白醋，搅拌均匀，静置三分钟山药即可变白 。也可去掉表层变色部分即可 ， 内层的山药肉依旧白皙 。
2、山药中含有一定量的酚类物质，也含有酚类氧化酶，在去皮之后接触到空气中氧气，酶被激活，使得酚类物质被氧化成醌类物质 ， 呈现出黑色、褐色或紫色 。
3、山药变黑是被氧化了，这种变化对山药自身的影响很?。⑶也孽辔镏室裁挥卸拘裕谖赋χ胁换岜晃?nbsp;， 可放心食用，只不过炒制出来的山药不怎么美观 。
【山药变黑怎么变白 山药发黑怎么处理变白】4、山药变黑主要是氧化的作用 ， 将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液 。
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